Los cerebros de res son ricos en minerales. Son un producto gourmet. Los cerebros no están sujetos a un almacenamiento prolongado y, por lo tanto, es mejor cocinarlos de inmediato. Los cerebros son buenos para preparar segundos platos. Se pueden freír, hervir, guisar y hornear.
Es necesario
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- Ingredientes para el plato "sesos fritos":
- 500 g de cerebros
- 1 cucharada de harina
- medio limón
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de vinagre
- Hoja de laurel
- granos de pimienta negra
- perejil y eneldo.
- Ingredientes para cerebros con alcaparras:
- 200 g de cerebros
- 20 g de cebollas
- 20 g de zanahorias
- 20 g de perejil
- 50 g de mantequilla
- 10 g de harina
- 50 g de alcaparras
- 20 g de vinagre
- sal
- pimienta.
Instrucciones
Paso 1
Cerebros fritos.
Remoje los sesos de res en agua fría durante 40 minutos. Luego retire las películas. Coloque los sesos en una cacerola y llénelos con agua fría para que el agua los cubra por completo.
Paso 2
Agregue 2 cucharadas de vinagre, sal, 3 hojas de laurel y 6 guisantes de pimienta negra. Coloque la olla en el quemador más caliente. Cuando el agua empiece a hervir, reduce el fuego y continúa cocinando durante 30 minutos.
Paso 3
Después de treinta minutos, los cerebros deben enfriarse en el caldo. Saca los sesos de la sartén y déjalos secar un poco. Luego, corta cada pieza en dos. Espolvorea con sal y pimienta negra molida. Sumerja los trozos cocidos en harina. Freír por todos lados en aceite vegetal en una sartén caliente. Ase los sesos hasta que estén crujientes.
Paso 4
Enjuague el perejil, el eneldo y pique. Exprime el jugo de la mitad de los limones. Coloque los sesos fritos preparados en platos, vierta con aceite vegetal y jugo de limón. Espolvoree con eneldo picado y perejil por encima. Este plato se puede servir con patatas fritas, guisantes y judías verdes como guarnición.
Paso 5
Cerebros con alcaparras.
Hierva los sesos como se indicó anteriormente. Refrigere, escurra el exceso de líquido. Corta cada mitad del cerebro en dos pedazos. A continuación, sal, pimienta y agregue la harina, cortada en trozos. Freír en aceite vegetal hasta que se doren.
Paso 6
Calentar el aceite restante hasta que esté marrón oscuro, agregar las hojas de perejil lavadas, freírlas rápidamente. Vierta el vinagre, agregue las alcaparras y hierva todo durante 1-2 minutos.
Vierta la salsa resultante sobre los sesos preparados al momento de servir. Las patatas hervidas en "uniformes" o las patatas fritas son muy adecuadas para decorar.
