Los malvaviscos, también llamados malvaviscos para masticar, se pueden comer como dulces, y si arrojas marmyshki en café caliente, obtienes un capuchino. Además, los malvaviscos se pueden freír al fuego, plantar en brochetas, como les gusta hacer a los estadounidenses, y luego aparece una apetitosa costra de caramelo en la parte superior, debajo de la cual un delicado soufflé aireado. Los cocineros suelen utilizar malvaviscos en la preparación de masilla para decorar pasteles.
Es necesario
- Para malvaviscos:
- - 25 g de gelatina;
- - 1 vaso de agua;
- - 400 g de azúcar;
- - 0,25 cucharadita de sal;
- Para almíbar:
- - 250 g de azúcar;
- - 2/3 cucharaditas de ácido cítrico;
- - 150 ml de agua;
- - 0,25 cucharadita de bicarbonato de sodio;
- Para el paquete:
- - 100 g de almidón;
- - 100 g de azúcar glas;
Instrucciones
Paso 1
Vierta la gelatina con agua (0.5 tazas), deje que se hinche durante 30-40 minutos.
Paso 2
Prepara jarabe invertido, un sustituto de la melaza que evita que los alimentos dulces se cristalicen. En un cazo calentar el líquido y diluir el azúcar en él. Cuando hierva, agregue ácido cítrico.
Paso 3
Cocine a fuego lento durante 45 minutos, tapando el recipiente con una tapa. El almíbar terminado se volverá dorado, idéntico a la miel fresca, pero no viscoso.
Paso 4
Diluir el bicarbonato de sodio diluido con agua (1 cuchara de postre) y agregar con cuidado al jarabe de azúcar ligeramente enfriado. Cuando la espuma se desprenda, hierva el almíbar durante unos 10-15 minutos.
Paso 5
Calienta la gelatina hinchada al baño maría hasta que se disuelva por completo, pero no dejes que hierva. Empiece a hacer malvaviscos. Vierta un vaso de agua en una cacerola, agregue azúcar, sal y 150 g de almíbar invertido. Utilice la mitad restante como mejor le parezca.
Paso 6
Revuelva con regularidad, lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca la llama y continúe cocinando durante 8-10 minutos. Batir la gelatina con una batidora, luego agregar porciones del almíbar caliente. Batir durante unos 10-15 minutos.
Paso 7
Cuando la mezcla esté espesa y espesa, agregue cualquier color o sabor que desee. Cubra la forma con papel de aluminio (papel de aluminio), extienda la masa dulce de manera uniforme, cúbrala con el mismo papel de aluminio (papel de aluminio) y déjela durante 6 horas.
Paso 8
Tamizar el almidón y el azúcar glas. Retire con cuidado la cinta de los malvaviscos. Coloque el malvavisco en la mesa y córtelo en trozos, enrolle en chispas.
