El espárrago es considerado el líder entre las verduras en términos de contenido vitamínico. Por lo tanto, es muy importante cocinarlo con el mayor cuidado posible para que el tratamiento térmico a largo plazo no destruya los nutrientes. A diferencia del espárrago blanco que crece bajo tierra, el espárrago verde absorbe la energía del sol, por lo que se diferencia de su hermano en su sabor y aroma más ricos.
Es necesario
-
- espárragos verdes;
- agua;
- sal;
- azúcar;
- manteca;
- una cacerola alta o vaporera.
Instrucciones
Paso 1
A diferencia del espárrago blanco, el espárrago verde no necesita ser pelado, su piel es tan tierna que no es necesario. Solo será necesario cortar los extremos leñosos inferiores, enjuagar bien los brotes de espárragos con agua corriente y el procesamiento inicial se puede considerar completo.
Paso 2
Si los espárragos están frescos y aparecen gotas de jugo al final de los tallos bajo una ligera presión del dedo, entonces se puede omitir el procedimiento anterior, solo enjuagar será suficiente.
Paso 3
Pero si tienes tallos viejos, difícilmente podrás prescindir de un pelador. Pero incluso entonces, no es necesario limpiar los tallos por completo. Solo el tercio inferior de ellos suele estar cubierto con una piel dura en los brotes viejos. Si no tiene un pelador, córtelo con un cuchillo afilado, tratando de agarrar una capa lo más delgada posible.
Paso 4
Si decides hervir los espárragos en agua, elige una cacerola muy alta o muy ancha para ello. Reúna los tallos tratados en un manojo, átelos con una banda elástica o hilo de cocina. Hierve agua, agrega una pizca de sal y azúcar y un pequeño trozo de mantequilla en una cacerola.
Paso 5
Sumerja los espárragos en agua hirviendo, apague inmediatamente el quemador debajo de la sartén. Después de 10-15 minutos en agua caliente, los espárragos alcanzarán el grado requerido de preparación y se pueden servir en la mesa, condimentar con una salsa especial y decorar.
Paso 6
Para cocinar espárragos a baño maría, simplemente coloque los tallos en un recipiente de vapor y cocínelos por no más de los mismos 10-15 minutos. Si los cocina demasiado por cualquier motivo, los espárragos se volverán aguados y perderán sabor. En este caso, la mejor salsa no la salvará.
