Los refinados franceses han logrado confundir al mundo entero, tomando como base algo tan simple como las patatas. Incluso los chefs experimentados pueden decirle que las patatas horneadas en leche son patatas Dauphin. Y se equivocarán. Correctamente, este plato se llamará patatas a la Dauphine o gratinado Dauphine (gratinado Dauphinois), y se puede preparar de varias formas clásicas.
Es necesario
-
- 1 kilogramo de patatas
- 500 mililitros de leche entera
- 2 dientes de ajo pelados
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal
- pimienta blanca
- o
- 1 kilogramo de patatas
- 500 mililitros de leche entera
- 2 dientes de ajo
- Sal
- clavel
- nuez moscada
- pimienta
- Queso duro rallado
- Plato de hornear
Instrucciones
Paso 1
Cualquiera que sea la receta que elijas, tendrás que empezar pelando las patatas y cortándolas muy finas. Cada círculo debe tener de 3 a 5 milímetros de grosor.
Paso 2
En una receta clásica de la famosa Julia Child, el ajo se cuece en agua corriente durante unos 20 minutos y luego se machaca.
Paso 3
Agregue la mantequilla, el puré de ajo, la sal y la pimienta blanca en una cacerola con leche. La leche se lleva a ebullición y se retira del fuego.
Paso 4
Las papas se colocan en varias capas, como tejas, y se vierten con leche caliente. Hornee en un horno precalentado a 175 grados centígrados durante una hora y media, compactando periódicamente las capas de papas con una espátula.
Paso 5
Otra receta igualmente común es freír el ajo en una cacerola en mantequilla, sacarlo de la sartén y verter la leche en él. Agregue un par de clavos, nuez moscada, sal y pimienta y hierva la leche.
Paso 6
Coloque las rodajas de papa en un plato previamente engrasado y vierta sobre la leche tibia. Hornea durante una hora y media en un horno precalentado a 175 grados centígrados. Tres minutos antes de cocinar, espolvorear con queso rallado en la cazuela.
Paso 7
Las patatas así preparadas serán patatas a la Dauphine o gratin dauphinois. Patatas cocinadas como se hace en la provincia de Dauphiné. Pero la patata Dauphine o pommes dauphine es un plato de alta cocina, claramente inventado por chefs reales, no por campesinos franceses. Para él, se mezclan pasta choux y puré de papa al horno y se fríen las croquetas de papa dorada.
