Un rasgo distintivo de este plato es una salsa a base de caldo de carne y crema, que complementa los variados sabores de las verduras. Pero al mismo tiempo, las verduras y los champiñones, hervidos y guisados con mantequilla, conservan su aroma y textura crujiente.
Es necesario
- judías verdes - 270 gramos,
- coliflor - 1 cabeza de repollo,
- zanahorias - 250 gramos,
- espárragos blancos - 250 gramos (opcional)
- guisantes (frescos o congelados) - 250 gramos,
- leche - 100 ml,
- agua - 100 ml,
- champiñones secos - 15 gramos,
- caldo de carne - 250 ml,
- mantequilla - 50 gramos,
- agua para cocinar verduras,
- azúcar - 1 cucharada. la cuchara,
- sal - 1 cucharada. la cuchara.
- Para la salsa:
- harina - 1 cucharada. la cuchara,
- caldo de carne - 250 ml,
- crema - 250 ml,
- mantequilla - 50 gramos,
- sal y pimienta blanca al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Mezclar 100 ml de leche y 100 ml de agua. Caliente un poco, pero no hierva. Remojar 15 gramos de champiñones en este líquido durante media hora.
Decantamos el líquido, enjuagamos las setas con agua corriente y volvemos a decantar.
Paso 2
Ponemos un cazo con caldo de carne y la mitad de la mantequilla preparada (25 gramos) al fuego, llevamos a ebullición.
Reduzca el fuego y agregue los champiñones. Hervir durante 10 minutos a fuego lento. Apagar el fuego, retirar las setas del caldo y reservar. Vierta el caldo.
Paso 3
Enjuagar con 250 gramos de judías verdes y cortar en trozos de 5 cm. Lavamos la coliflor y la dividimos en inflorescencias del tamaño de una nuez.
Limpiamos las zanahorias. Corta por la mitad a lo largo y luego corta a medio centímetro de grosor.
Pelar 250 gramos de espárragos blancos sin afectar a los cogollos. Quitamos la punta, ya que resulta frágil, y la cortamos en trozos de 5 cm de largo.
Paso 4
Vierta agua (aproximadamente un litro) en una cacerola, agregue una cucharada de azúcar y sal cada uno. Después de hervir, agregue las zanahorias y cocine por 5 minutos.
Agregue los frijoles y cocine por otros 5 minutos.
Agrega la coliflor y deja hervir durante 5 minutos.
Agregue los espárragos y 250 gramos de guisantes frescos. Si los guisantes están congelados, espere 15 minutos y luego tírelos al agua. Cuando todas las verduras estén listas (unos 20 minutos), retirarlas del fuego y filtrar.
Paso 5
Calentar el resto del aceite (25 gramos) en una cacerola. Agregue las verduras coladas y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Sal y pimienta para probar.
Paso 6
Corta los champiñones en 2-3 trozos de largo y agrégalos a las verduras. Dar la vuelta y cocinar por 5 minutos. Salimos en un lugar cálido.
Paso 7
Cocinar la salsa.
Derretir 50 gramos de mantequilla en un cazo a fuego medio. Agrega una cucharada de harina y revuelve con una espátula de madera. Cocine unos segundos para que la harina deje de estar empapada.
Paso 8
Calentamos 250 ml de caldo, pero sin hervir. Viértelo con cuidado en la mezcla de mantequilla y harina. Revuelva para que no queden grumos.
Hervir el caldo para espesarlo. Agrega 250 ml de nata y deja que la salsa vuelva a hervir.
Sazone con sal y pimienta blanca al gusto. Sacamos del fuego. Sirve las verduras guisadas en una fuente y la salsa en una taza aparte.
