El contenido de grasa de la leche de vaca natural oscila entre el 3,6% y el 4,2%. Depende de la dieta de la vaca, su raza y la temporada. Hoy en día, con la ayuda de tecnologías modernas, es posible regular el contenido de grasa de la leche de acuerdo con las necesidades humanas e influir en la vida útil.
La leche contiene grasa láctea, que contiene un complejo proteína-lecitina y ácido araquidónico, que tienen un efecto beneficioso sobre el metabolismo humano, gracias a lo cual es perfectamente digerido y absorbido por el organismo.
Contenido de grasa de la leche
Anteriormente, una persona podía influir en el contenido de grasa de la leche solo ajustando la nutrición de su vaca. Con el tiempo, mucho ha cambiado, ahora, con la ayuda de la tecnología de estandarización, se ha hecho posible variar el contenido de grasa de la leche del 0,5% al 6%.
Mezclando nata y leche desnatada en diferentes proporciones, se puede obtener leche con diferente contenido de grasa. Entonces, la leche con un contenido de grasa inferior al 0.5% se llama leche descremada. La leche baja en grasa es un producto con un contenido de grasa del 0,5% al 2,5%. Se observa un contenido de grasa de 3,2% en la leche media en grasa y, finalmente, en la leche con alto contenido de grasa, con un contenido de grasa de 4% a 6%. Para conservar la leche durante mucho tiempo, se utiliza un tratamiento térmico.
Tratamiento térmico y almacenamiento de leche.
Existen varios métodos para procesar la leche térmicamente. La pasteurización es el tratamiento térmico más suave, que retiene la máxima cantidad de microorganismos beneficiosos. Se lleva a cabo a una temperatura de 63 ° C a 95 ° C durante varios minutos. La leche pasteurizada, según el envase, que es film, cartón y envase Tetra Pak, tiene una vida útil de 4 a 15 días a una temperatura de 6 ° C.
El siguiente método de tratamiento térmico es la ultrapasteurización, la leche se calienta a una temperatura ultra alta de 135 ° C durante 3-4 segundos, luego se enfría inmediatamente a 4 ° C -5 ° C. La leche UHT se puede almacenar a temperatura ambiente durante 6 a 8 semanas. La misma leche se envasa esterilizada en recipientes Tetra Pak.
El método más agresivo es la esterilización, en la que la materia prima se calienta a una temperatura de 110 ° C -150 ° C, con una duración de 10 a 30 minutos. La leche esterilizada tiene la vida útil más larga de 6 meses a un año.
La leche con diferente contenido de grasa se almacena exactamente durante el mismo tiempo. La vida útil está influenciada solo por la forma en que se procesa. Es necesario controlar que el empaque del producto esté intacto y que se observe el régimen de temperatura, entonces las fechas de vencimiento corresponderán a las fechas indicadas en el envase.
