Los beneficios de la carne de pollo se conocen desde hace mucho tiempo. A muchas personas les encantan los platos de menudencias de pollo, estómago, cuellos. Pero el hecho de que puedas cocinar deliciosa carne en gelatina con muslos de pollo puede ser un descubrimiento para alguien. Vale la pena explorar algunas recetas fotográficas paso a paso para una fácil preparación.
El pollo es una carne dietética, fácil de preparar, de rápida digestión, permitida para el consumo incluso por personas con sobrepeso, problemas intestinales y colesterol alto. Las patas tienen propiedades curativas, y a partir de ellas se puede hacer una carne en gelatina muy sabrosa y baja en calorías. Para aprender a cocinar este plato correctamente, debe saber mucho no solo sobre las reglas de preparación, sino también sobre sus propiedades.
¿Qué es la carne en gelatina?
La carne en gelatina es un plato enfriado que consta de trozos de carne y una masa gelatinosa. Se obtiene una masa gelatinosa como resultado del tratamiento térmico prolongado de las patas de los animales. Contienen una sustancia que hace que el caldo sea espeso y gelatinoso cuando se enfría.
Es importante comprender que inicialmente, hace varios siglos, cuando se inventó la carne en gelatina, no se utilizaron espesantes especiales: gelatina o agar-agar. La carne en gelatina se basaba solo en sustancias naturales.
La carne en gelatina se preparó a partir de muslos de res, cerdo y pollo. En diferentes países, el plato se llamaba de manera diferente. Las crónicas históricas dicen que la gelatina de muslos de pollo es un plato nacional moldavo que se preparó exclusivamente a partir de un gallo y se llamaba, en ruso, gelatina. Pero esa carne en gelatina se servía en todas partes con mostaza, y en Rusia, también con rábano picante rallado.
Cómo cocinar gelatina de muslo de pollo
Hay muchas recetas paso a paso con una foto sobre cómo hacer la forma más fácil de cocinar carne en gelatina con patas de pollo, pero hay una serie de requisitos generales para la selección y preparación de la base del plato y su ingredientes secundarios, que, por cierto, pueden ser muy diferentes.
Las patas de pollo para hervir la carne en gelatina deben estar limpias; se debe prestar especial atención a esto al elegir las materias primas en la tienda. Antes de cocinarlos, deben remojarse en agua fría y limpia durante al menos tres horas. Si el agua se vuelve turbia, puede reemplazarla por una nueva. Al cambiar el agua, las piernas se lavan con agua corriente.
Después de remojar, las patas se lavan nuevamente, se limpian a fondo de la dura piel amarilla y las caléndulas. Por lo general, se quitan antes de que los pies lleguen al mostrador de la tienda, pero no siempre con cuidado. Se recomienda volver a revisar las patas antes de empezar a cocinar.
1 receta para hacer muslos de pollo en gelatina - con verduras
La gelatina de muslo de pollo con verduras es la opción de cocción más popular. En la foto de los autores de la receta, puede ver una variedad de soluciones de diseño que hacen del plato una verdadera obra maestra. La lista de productos requeridos se ve así:
- muslos de pollo - 1 kg,
- carne de pollo - 500-800 gramos,
- cebolla y zanahorias - 1 cada una,
- caldo - de 1 a 1,5 litros,
- sal y especias al gusto.
Las piernas de pollo y la carne de pollo sin piel se colocan en un recipiente de paredes gruesas, lleno de agua limpia para que el líquido las cubra "con dos dedos".
Después de que hierve el agua, se elimina la espuma característica y el nivel de calentamiento se reduce a medio. Cocine a fuego lento la carne y las piernas de pollo durante al menos 3 horas.
Las cebollas y zanahorias se colocan en una cacerola junto con las piernas y la carne, pero se retiran después de una hora y media. Las cebollas se pueden tirar y las zanahorias están bien para hacer decoraciones.
Al final de la cocción, la carne y las piernas se deshuesan y se cortan en tiras o cubos, si es posible. Algunos los "desgarran" en fibras. El caldo se hierve durante unos minutos más con especias, luego se filtra necesariamente.
Mientras aún están calientes, la carne y el caldo se combinan y enfrían, luego se colocan en el refrigerador. Si se han seguido exactamente las proporciones y recomendaciones de cocción, la gelatina de muslos de pollo resulta elástica y transparente.
2 receta para hacer muslos de pollo en gelatina - con gelatina
Si no hay suficientes muslos de pollo, pero realmente desea cocinar carne en gelatina, puede complementar la receta con gelatina. Los productos que necesitas son los mismos que para la primera receta + una bolsa de gelatina alimenticia normal. Es importante comprender que las patas contienen una gran cantidad de colágeno, que es un espesante natural, pero que se puede reemplazar con gelatina. Como resultado, obtendrá una carne en gelatina no menos atractiva y sabrosa visualmente.
Después de que la carne y las piernas, las verduras estén debidamente preparadas y cocidas, puede comenzar a preparar la base para la carne en gelatina. Un poco de caldo, aproximadamente 1 taza (250 ml), enfriar a temperatura ambiente y llenarlo con 40 gramos de gelatina.
Cuando la gelatina esté completamente disuelta, viértela en el caldo y caliéntala, pero no dejes que hierva. Vierta la solución preparada en la carne y las verduras, que se colocaron de antemano en moldes. Puede agregar ajo, pasado por una prensa especial, y cualquier otra especia al plato.
Es imposible poner muslos de pollo en gelatina con gelatina en el refrigerador inmediatamente después de verter. Debe enfriarse a temperatura ambiente y solo luego colocarse en el refrigerador. En 2, 5-3 horas, un plato sabroso, hermoso y saludable para toda la familia estará listo para comer.
¿Cómo y cuánto puede almacenar gelatina de muslo de pollo?
La carne en gelatina de cualquier producto original, incluidas las piernas de pollo, debe almacenarse durante un tiempo determinado. El rango de temperatura óptimo es de 0 a + 8˚С. La congelación, al igual que las altas temperaturas, puede estropear la carne en gelatina.
No se recomienda cocinar un gran volumen de carne en gelatina de muslos de pollo a la vez, ya que su vida útil máxima, incluso si se cumplen todos los requisitos, no es más de 3 días. Si el plato está decorado con verduras hervidas o huevos, la vida útil se reduce a un día y medio (36 horas).
Se presta especial atención a los requisitos de almacenamiento de la carne en gelatina de muslos de pollo, cerdo o ternera a los platos en los que se vierte. El recipiente no debe ser profundo, plástico, vidrio o metal debajo del esmalte: recipientes esmaltados, cuencos.
Es necesario limitar el acceso de olores extraños a la carne en gelatina: cierre bien el recipiente con una tapa. Esto tendrá un efecto beneficioso sobre la duración de su almacenamiento y sobre el sabor. Es importante conocer una regla más: cada hora que la carne en gelatina se mantiene caliente reduce su vida útil en un día. No puede mantener el plato fuera del refrigerador: saque el recipiente, tome todo lo que se comerá y vuelva a colocar el recipiente en el refrigerador.
Los beneficios y daños de la gelatina de muslos de pollo
Las propiedades beneficiosas del plato están relacionadas con su composición química y contenido calórico. La carne en gelatina elaborada con muslos de pollo contiene un alto contenido de nutrientes como
- proteína,
- colágeno
- calcio,
- mucopolisacáridos,
- aluminio,
- fósforo.
Además, las piernas de pollo contienen vitaminas P, A, B y C, oligoelementos: rubidio, cobre, boro y otros, y son precisamente esas variedades las que no se destruyen durante el tratamiento térmico.
El contenido calórico de la carne en gelatina casera de las piernas de pollo es bajo: 215 por 100 gramos. Pero no se recomienda ingerirlo en grandes cantidades para quienes tienen problemas con los vasos sanguíneos, sobrepeso, han sido diagnosticados de obesidad, pancreatitis, gastritis, enfermedad renal o hepática crónica, hipercolesterolemia, una forma aguda de enfermedades intestinales o estomacales.
Es importante comprender que la nutrición debe ser correcta y moderada, incluso en personas sanas. Una pequeña porción de gelatina de muslo de pollo casera no dolerá incluso si existen contraindicaciones.
