La sal de Svan es un ingrediente culinario que se utiliza en la cocina georgiana. La base de la mezcla es la sal de mesa, y otros componentes se mezclan con ella en ciertas proporciones. Puede utilizar esta sal para añadir un sabor picante a carnes, pescados y primeros platos, así como a salsas y aderezos.
Receta tradicional de sal de Svan
La sal de Svan contiene ocho ingredientes. Para obtener un sabor tradicional, deben mezclarse en determinadas proporciones. Para 6, 5 cucharadas de sal de mesa ordinaria, necesitará 100 g de ajo, una cucharada de fenogreco azul seco, la misma cantidad de eneldo seco, cilantro, pimiento rojo, flor amarilla y media cucharada de comino. Todos los ingredientes se muelen y mezclan a fondo para crear un condimento versátil.
Tenga en cuenta que la flor amarilla que se utiliza para hacer la sal de Svan son los pétalos secos del azafrán de Imeretia. En algunas fuentes, estas plantas se llaman caléndulas. El fenogreco azul es una hierba georgiana que es un polvo con un aroma agrio. En Georgia se le llama "utskho suneli".
El proceso de elaboración de la sal de Svan tiene sus propios secretos. El ajo no solo se debe picar, sino también amasar bien para que se libere el jugo. Es mejor hacer esto con un mortero. Revuelva los ingredientes con una cuchara solo en la etapa inicial de cocción. Para obtener la consistencia deseada, es mejor amasar todos los ingredientes con las manos.
La sal de Svan no debe parecerse al polvo. El producto tiene la consistencia del condimento húmedo. Puede almacenar el ingrediente en frascos o recipientes que se pueden cerrar herméticamente con una tapa.
¿A quién se le ocurrió la receta de la sal de Svan?
La sal de Svan recibió su nombre de la región que se convirtió en su "patria": Svaneti. Este lugar es un pequeño pueblo ubicado en una zona montañosa. Es bastante difícil llegar a él, y la principal dificultad la experimentan los residentes durante la entrega de alimentos. La sal ha ocupado un lugar especial en la dieta de los residentes georgianos durante mucho tiempo. Para guardar un producto valioso, la población local ideó una receta, gracias a la cual fue posible aumentar el volumen de sal y abastecerse durante mucho tiempo.
Primero, se agregaron especias secas a la sal de mesa. Se logró el aumento de volumen deseado, pero hubo una falta de picante, amado en Georgia. Entonces la mezcla se complementó con ajo. A la gente de Svaneti le gustó tanto el condimento que su receta no ha cambiado durante siglos.
Hay varias recetas para hacer sal de Svan. Debido a la imposibilidad de comprar algunas especias en las tiendas, el cilantro y el chile molido se utilizan a menudo como ingredientes adicionales. Se considera que el componente de más difícil acceso es el condimento georgiano utskho suneli. Sin embargo, el cilantro seco hace un buen trabajo reemplazándolo.
