La cocina nacional siempre tiene sus propias sutilezas y peculiaridades en la cocina. Las especias, hierbas y condimentos son de particular importancia para la variedad de sabores. Mucha gente piensa que son lo mismo. De hecho, existe una diferencia.
Las especias se consideran un conjunto determinado, que se utiliza en la preparación de varios platos. Incluyen condimentos, azúcar y sal y especias (mostaza, pimienta, laurel, etc.).
Los condimentos son uno de los ingredientes de un plato que forman el sabor principal y le dan un toque picante. A menudo pueden actuar como especia, como el ajo silvestre, el ajo, la cebolla o el apio.
Las especias son un producto vegetal. En esta capacidad, pueden actuar varias partes de hierbas y verduras con un sabor pronunciado: raíces, inflorescencias, cáscaras, tallos, hojas, etc. Las especias pueden realzar suavemente el sabor de un plato, añadiéndole picante y ciertos matices.
Los arqueólogos estuvieron de acuerdo en que las especias tienen aproximadamente la misma edad que la humanidad. Existe la suposición de que se usaron para ahogar el olor y el sabor no demasiado agradables de la comida en mal estado. Además, en un clima sofocante, estos suplementos aumentan la sudoración, lo que evita el sobrecalentamiento del cuerpo.
Los altibajos de varias personalidades destacadas, guerras y muertes, intrigas y política, todo esto acompañó a la especia en diferentes épocas. Fueron valoradas en todo momento a la par con las sedas, pieles, oro, y algunas son mucho más caras. Los piratas atacaban a menudo barcos que transportaban clavo, canela o pimientos, a pesar de que estaban bajo la protección de un escuadrón de combate.
En Europa, hasta el siglo XIX, las especias estaban disponibles exclusivamente para los ciudadanos ricos. A menudo eran un medio de acuerdos mutuos y acumulación de capital. Curiosamente, en el Reino Unido en el siglo XII, se podían comprar ocho vacas por solo una libra de nuez moscada.
Ya en el siglo XVIII, el pimiento rojo era casi una característica distintiva de la cocina nacional de los eslavos del sur, rumanos y húngaros. Los grandes descubrimientos geográficos también se hicieron a menudo gracias a las especias. “Hago todo lo posible para llegar al lugar donde puedo encontrar oro y especias”, escribió el famoso Cristóbal Colón en su diario.
El costo de las especias exóticas puede ser equivalente a varios miles de dólares por cada 100 gramos. En noviembre de 1979 se estableció un récord. Los compradores pagaron hasta 700.000 dólares por cada 100 gramos de ginseng silvestre que se cultivaba en la región montañosa de Chan Pak. Cabe señalar que el suministro anual de esta especia al mercado mundial, por regla general, no supera los 4 kilogramos.
Los precios de las especias comenzaron a caer solo a principios del siglo XIX. Hoy, sus principales proveedores son Azerbaiyán, Grecia, Madagascar, México, Indonesia, Malasia, India, Vietnam.
