Khinkal ni siquiera es un plato, sino un almuerzo completo que consiste en caldo de carne aromático, pasteles esponjosos, carne y salsa. Pertenece a la cocina de Avar y no tiene nada que ver con el khinkali georgiano.
Productos Khinkal
Para preparar khinkal, necesitará los siguientes productos: 500 kg de carne (cerdo, cordero, ternera, pollo), 1 cebolla, 0,5 cabezas de ajo, 500 g de tomates, 100 g de mantequilla, 500 g de harina, 250 ml de kéfir fresco, 50 g de eneldo fresco, 50 g de cilantro, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, sal, pimienta negra.
Se recomienda utilizar cordero para un khinkal real. Al comprar, elija carne que tenga un color rojo claro. Su grasa debe ser blanca, dura, ligeramente cerosa al tacto. Es deseable que los huesos tengan un tinte rojo en los bordes cortados. El cordero viejo es más oscuro, con un olor acre, es mejor no comprarlo.
Tecnología de cocción Khinkal
Lavar la carne, ponerla en una cacerola. Agregue la cebolla pelada y las hierbas aromáticas. Vierta agua fría sobre la comida y ponga a fuego lento. Después de hervir, retire la espuma, la sal y cocine la carne durante 2-3 horas.
Amasar la masa para khinkal. Tamizar la harina sobre la mesa para hacer un "deslizamiento". Haga un agujero en el centro, agregue bicarbonato de sodio, sal. Agregando gradualmente kéfir, amase una masa esponjosa. Cúbrelo con una servilleta y déjalo reposar media hora.
Prepara salsa khinkal. Rallar los tomates, colocarlos en una sartén honda, salpimentar, verter la mantequilla derretida y poner al fuego. Cuando la mezcla hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que el líquido hierva aproximadamente a la mitad. Picar el eneldo y el cilantro, agregar a la salsa y cocinar a fuego lento durante otros 5-10 minutos. Luego ponga el ajo picado allí, 2 cucharadas. cucharadas de agua fría. Cuando la salsa esté lista, viértala en el bol cocido, tápalo y colócalo en un lugar cálido.
Retire la carne cocida del caldo, transfiérala a otra cacerola y colóquela en un lugar cálido. Si el caldo se ha evaporado con fuerza, dilúyalo un poco con agua hirviendo. Dividir la masa en 4 partes, estirar las tortillas de 1 cm de grosor, cortar en rombos de 3-4 cm de lado, echar las tortillas al caldo hirviendo y remover con una espumadera. Una vez que suban, cocínelos durante aproximadamente un minuto más. No es necesario cocinarlos más tiempo, de lo contrario el khinkal estará duro.
Cómo servir y comer khinkal
Con una espumadera, coloque el khinkal en un plato e inmediatamente pinche cada pastel con un palillo o un tenedor. Si no se hace esto, no serán exuberantes y se volverán azules. Coloque sobre la mesa un plato con carne hervida espolvoreada con hierbas, tazas de caldo, un plato con khinkal, salsa de tomate. Puede servir queso de leche (mozzarela, suluguni, queso feta).
Khinkal se debe comer de la siguiente manera. Tome un bizcocho de masa, sumérjalo en la salsa y cómelo con caldo y carne hervida.
