El queso crema es un producto suave de sabor moderado elaborado con crema o una mezcla de crema y leche. Tiene una textura delicada y no necesita un período de maduración, lo que lo diferencia de otros quesos blandos. Los quesos cremosos más famosos son American Philadelphia, Italian Mascarpone, French Bursens y Chavroux. Mientras tanto, existe una manera fácil de hacer queso crema en casa.
Ingredientes
Para hacer queso crema casero necesitarás:
- crema 10% - 1 litro;
- cultivo iniciador mesófilo - 1/8 cucharadita;
- sal marina al gusto.
Como opción, puede considerar hacer queso crema sin masa madre mesófila, reemplazándolo con crema agria (200 g), kéfir (1 vaso), vinagre de vino blanco (1 cucharadita) o jugo de limón (2 cucharadas). Si solo dispone de nata alta en grasas (por ejemplo, 30%), puede combinarlas en partes iguales con leche (0,5 l + 0,5 l).
Elaboración de queso
Vierta la crema a temperatura ambiente en un plato de vidrio o esmaltado. Agregue el iniciador mesófilo y revuelva bien, lentamente, durante 3-5 minutos para distribuir el iniciador de manera uniforme en la crema. Cubrir el recipiente con un paño o una tapa suelta y dejar fermentar durante 12 horas a temperatura ambiente (18 a 22 ° C).
Después de 12 horas, la crema agria debe tener una consistencia similar a la del yogur espeso con suero separado. A continuación, tienes que colar esta mezcla. Para hacer esto, envuelva un recipiente vacío con una gasa, doblado en 2-3 capas, coloque la crema agria en él, ate las esquinas de la gasa para obtener una bolsa. Cuélguelo con un gancho o una cuerda a cualquier riel (por ejemplo, la manija de un gabinete de cocina). No olvide colocar un recipiente debajo de la bolsa, en el que se escurrirá el suero. Otra opción para exprimir el suero es la siguiente: ponga una cuchara (tenedor, cuchillo, palo fuerte) debajo de los nudos de la gasa y colóquela en el borde superior de una jarra o una cacerola estrecha y profunda.
Se considera que el tiempo óptimo para el drenaje del suero es de 12 horas. Sin embargo, puede establecer el tiempo usted mismo, dependiendo del tipo de consistencia de queso crema que desee lograr. Obtendrá un producto cremoso suave si configura un poco de tiempo, se obtendrá queso relativamente duro con un tiempo más prolongado para el colado. Decida para qué va a hacer queso crema (para sándwiches, pasta, tarta de queso, salsa, pizza, etc.) y determine la consistencia adecuada en consecuencia. No hay queso crema casero "correcto" o "incorrecto", solo preferencia personal.
Aditivos para queso crema
Cuando saque el queso de la bolsa de gasa, puede agregarle sal marina, mejorará significativamente el sabor del producto. El mismo momento se considera el más adecuado para agregar otros condimentos al queso crema. Los ingredientes más adecuados son:
- Eneldo picado y cebollas verdes;
- tocino o jamón;
- ajo y romero;
- canela y azúcar moreno;
- jarabe de bayas o frutas;
- albaricoques y fresas finamente picados, etc.
Transfiera el queso crema terminado a un recipiente de plástico o una bolsa de plástico y guárdelo sin abrir en el refrigerador por no más de 2 semanas.
Recomendaciones generales
Al determinar la consistencia específica del queso, tenga en cuenta que una vez finalizado el proceso de colado, el producto colocado en el frigorífico se vuelve más duro.
No tire el suero que queda después de colar, puede usarse para hornear. Es especialmente útil para cocinar panqueques.
