Las ensaladas encarnan muchas ideas para la combinación culinaria. Se preparan como aperitivo, plato principal o postre. Sin embargo, existe una categoría de ensaladas de este tipo, sin la cual es difícil imaginar una fiesta festiva. Y la ensalada Olivier es una de ellas.
El famoso fabricante de ensaladas
Lucien, el menor de los hermanos Olivier, nació en 1838 en Francia. Queriendo darse cuenta de sí mismo como un especialista culinario, se fue a Rusia y en 1860 abrió un restaurante francés en el centro de Moscú.
El público principal que visitaba los restaurantes caros en ese momento eran comerciantes que no tenían modales exquisitos, lo que en cierta medida contribuyó al surgimiento de la ensalada.
El restaurante Hermitage, donde Lucien Olivier trabajaba como chef, era famoso por su exquisita cocina, y todos los gourmets de Moscú buscaban la receta familiar de salsa Mayon. Se agregaron mostaza y varias especias secretas a la mayonesa; este secreto familiar permitió a los antepasados de Olivier ganar una gran fortuna.
Lucien guardaba celosamente la receta de la salsa de miradas indiscretas y diariamente preparaba la cantidad necesaria de aderezo con su propia mano, encerrado en una habitación sin ventanas. Por desgracia, este misterio culinario nunca se resolvió y nunca conoceremos el verdadero sabor de la salsa legendaria.
Mayonesa de caza
El interés inicial por la cocina francesa comienza a derretirse, el público ya no está familiarizado con las delicias e incluso la salsa picante no salva el día. Temiendo pérdidas y preocupado por su reputación, Olivier decide crear un plato completamente nuevo.
Los filetes de urogallo de avellana sobre hojas de lechuga verde se disponen con lengua hervida y capas de gelatina de caldo, cuellos de cangrejo de río y trozos de langosta a lo largo de los bordes del plato. En el centro de este esplendor gastronómico hay un tobogán de papas en rodajas con pepinillos y rodajas de huevos duros, todo espolvoreado con mayonesa: así se veía el plato, que está destinado a convertirse en una famosa ensalada.
El nacimiento de "Olivier"
El nuevo plato, una obra maestra culinaria, hizo que el restaurante recuperara la popularidad y la "mayonesa de caza" tuvo una gran demanda. Una vez Olivier notó que el comerciante, que encargó una novedad para el almuerzo, mezcló todos los ingredientes del plato en una papilla homogénea y se la comió con apetito.
Según la idea del chef, las patatas con pepinos y huevos en el centro del plato desempeñaban el papel de decoración, tal desdén por su creación ofendió mucho a Olivier. Al día siguiente, mezcló deliberadamente todos los ingredientes y lo sirvió en la mesa. Lucien esperaba la indignación de los visitantes, pero voluntariamente disminuyeron su comida con pan y pidieron más.
Entonces, un plato francés complejo se convirtió en una ensalada rusa que lleva el nombre de su creador. Varias veces Olivier cambió la receta de la ensalada, agregando caviar prensado o perdices. Pero el principal secreto sobre las especias que le daban a la salsa un sabor característico, no lo reveló a nadie.
En las casas adineradas, comenzaron a servir ensaladas en las cenas, los chefs personales de los nobles crearon sus propias versiones de recetas, pero nadie pudo repetir exactamente la obra maestra de Olivier.
Con el tiempo, los urogallos de avellana fueron reemplazados por pollo y salchichas, y la ensalada recibió otro nombre "Stolichny", pero esta es una historia completamente diferente.
