Ashlyamfu es un plato nacional de Asia Central, que tiene un sabor amargo tradicional de los países del este. Este aperitivo está elaborado con fideos de fécula, huevos revueltos, verduras y especias picantes.
Ashlamfu en Dungan
Ingredientes:
- leche - 80 ml;
- huevos - 5 piezas;
- mantequilla - 1 cucharada;
- almidón (maíz) - 80 g;
- vinagre (6%) - 50 g;
- aceite vegetal - 4 cucharadas;
- agua - 700 ml;
- rábano - 1 pieza;
- zanahoria - 1 pieza;
- pimientos dulces - 2 piezas;
- tomate - 1 pieza;
- ajo - 3 dientes;
- pasta de tomate - 1 cucharada;
- cilantro (seco) - 1 cucharada;
- espaguetis o fideos caseros estirados - 600 g;
- sal, cebollas verdes - al gusto;
- condimento "laza".
Se deben mezclar cuatro huevos con leche, sal y batir. El líquido resultante debe verterse en una sartén caliente, previamente engrasada con mantequilla. La mezcla de huevo se debe freír por ambos lados para hacer una tortilla. Debe enfriarse y cortarse en tiras finas.
El almidón debe diluirse en 400 mililitros de agua fría. Este líquido debe llevarse a ebullición y luego agregarle 30 gramos de vinagre y sal. Después de eso, el agua con almidón debe hervirse durante unos 10 minutos más, revolviendo constantemente. Poner la masa espesada en un plato untado con 2 cucharadas de aceite vegetal y refrigerar. La gelatina resultante debe cortarse en tiras o cubos. Guarde la pulpa de almidón y la tortilla en el refrigerador hasta que las necesite.
Cortar las zanahorias, los tomates, los rábanos y los pimientos morrones en tiras finas. En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite vegetal y poner las verduras a su vez. A estos ingredientes, agregue pasta de tomate, cilantro seco y ajo machacado. Esta mezcla debe freírse durante aproximadamente un minuto y luego verter 300 mililitros de agua en un chorro fino. A continuación, las verduras deben guisarse durante unos 5-7 minutos. Después de eso, agregue un huevo batido a la sartén. La salsa resultante debe salarse, mezclarse bien y retirarse del fuego. Cuando las verduras se hayan enfriado, agrégales 20 gramos de vinagre.
Hervir los espaguetis o fideos estirados, enjuagar con agua fría y colocar en un plato. Este plato se debe espolvorear con salsa de verduras y espolvorear con cebollas verdes finamente picadas. Por un lado, junto a los espaguetis, poner gelatina de almidón, por otro, una tortilla. Ashlyamfu se sirve frío, con el condimento "laza" añadido.
Condimento "laza"
Ingredientes:
- ajo - 3 dientes;
- pimiento rojo molido - 2 cucharadas;
- vinagre (diluido) - 1 cucharada;
- aceite vegetal - 1 cucharada.
El ajo finamente picado debe mezclarse con pimiento rojo molido y vinagre diluido. Vierta aceite vegetal precalentado en una sartén en la masa resultante. Este condimento se coloca sobre el ashlamf o se sirve en un recipiente aparte.
