La col de Saboya, en comparación con la col blanca, es más sabrosa y saludable. Pero también tiene ciertas desventajas: no está sujeto a almacenamiento a largo plazo y es completamente inadecuado para el decapado y enlatado. Pero con sus delicadas hojas corrugadas puedes hacer maravillosos rollos de repollo rellenos.
Es necesario
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- Para carne picada:
- una cabeza de col de col rizada;
- bulbo;
- 500 g de carne molida;
- 40 g de pan rallado;
- zanahoria;
- 100 g de agua o caldo de carne;
- 30 g de ghee;
- especia
- sal.
- Para la salsa:
- zanahoria grande
- 20 g de ghee;
- 40 g de pasta de tomate;
- bulbo;
- un manojo de eneldo;
- sal y pimienta molida.
- Para salsa:
- diente de ajo;
- 100 g de crema espesa o crema agria:
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Desmontar la col rizada en hojas. Para esta cantidad de carne picada se requieren unas 15 hojas.
Paso 2
Vierta agua en una cacerola, agregue sal y hierva. Sumerja las hojas de col en agua hirviendo y blanquéelas por no más de dos minutos. Este tipo de cocción los hará mucho más suaves. Coloca las hojas en un colador, vierte agua fría sobre ellas y déjalas escurrir. Corta las protuberancias de la base de cada hoja o bátelas con un martillo para carne.
Paso 3
Corta la cebolla en cubos pequeños y ralla las zanahorias en un rallador grueso. Extienda los cubos de cebolla en ghee hasta que estén dorados, luego agregue las zanahorias y continúe friendo hasta que estén suaves.
Paso 4
Combine la carne molida con la mezcla de cebolla y zanahoria y el pan rallado. Agrega caldo o agua, mezcla todo. Coloca el relleno en el medio de la hoja de col y envuélvelo en un sobre. Haz lo mismo con otras hojas. Si no puede envolver los rollos de repollo lo suficientemente apretados, átelos con hilo de algodón. Freír los rollitos de col en aceite por ambos lados.
Paso 5
Prepara una salsa para guisar rollitos de col. Picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias y freírlas en ghee. Coloque las zanahorias y las cebollas en un recipiente para guisar y agregue la pasta de tomate. Si la pasta está un poco ácida, puede ajustar el sabor con azúcar.
Paso 6
Coloque los rollos de repollo en capas en una cacerola. Si no están completamente cubiertos, agregue agua caliente. Condimentar con sal y pimienta. Cocine a fuego lento los rollos de col durante media hora. Pica finamente el eneldo y agrégalo un minuto antes de terminar de guisar. Coloque la tapa en la cacerola y déjela reposar durante 5 minutos.
Paso 7
Prepara una salsa para los rollitos de col. Picar un diente de ajo, también puedes pasarlo por una prensa. Agregue crema agria o crema, sal y revuelva. Sirve los rollitos de col calientes, espolvoreados con crema agria y salsa de ajo.
