La batata (latín Ipomoea batatas) pertenece al género Ipomoea, la familia Bindweed. Hasta ahora, no hay consenso sobre la patria de este extraterrestre tropical único. México, Brasil, Perú o Colombia: ya no es tan importante saber exactamente el "pedigrí" de la batata. Más importantes son sus propiedades beneficiosas.
Habiendo viajado a través de las Indias Occidentales, Polinesia, España, Nueva Zelanda, Filipinas, a través del Lejano Oriente, este útil tubérculo ha llegado a la mesa rusa. Muchos están tratando de reemplazar las papas tradicionales con ellas.
Tanto alimenta como cura
Hay diferentes variedades de batata: dulce, semidulce y salada. Los sin azúcar se utilizan en la cocina como las patatas: se hornean, se fríen, se hierven. Los semidulces se pueden comer incluso crudos. Y las variedades dulces se utilizan como frutas. A partir de tubérculos de variedades dulces de batatas, se elaboran mermeladas, vino y alcohol.
Dado que los tubérculos de batata son ricos en almidón y azúcar, se les llama "batatas". Además, este tubérculo es rico en proteínas, carbohidratos, vitaminas B, C, PP, A, ácido ascórbico, caroteno, calcio, fósforo, hierro, contiene tiamina, riboflavina.
Comparado con las patatas
En comparación con las papas, las batatas son mucho más valiosas para una dieta saludable. El almidón obtenido de la batata se utiliza con fines medicinales como emoliente y agente de recubrimiento para enfermedades gastrointestinales. Además, el boniato es fuente de fibra suave y delicada, por lo que se recomienda para personas que padecen trastornos digestivos, y especialmente para quienes no toleran la fibra de otros tubérculos.
Por el contenido de carbohidratos y calcio, las batatas son varias veces más altas que las patatas. Cuando se hierve y se fríe, tiene un sabor dulce, como si fueran patatas ligeramente congeladas. El sabor harinoso y dulce de las raíces de la batata va bien con los alimentos ácidos y las especias picantes.
Variedades
Los tubérculos de batata hervidos son similares a la remolacha azucarera. Los rosados crudos saben a castaña o nuez, mientras que los hervidos son como calabaza. Por cierto, las batatas se cocinan un poco más rápido que las patatas. Y la batata al horno es especialmente sabrosa y saludable. Es muy bueno comer con encurtidos y verduras encurtidas en vinagre.
Según el contenido de agua en los tubérculos, las batatas se dividen en dos grupos principales: variedades que se desmenuzan cuando se cocinan y variedades que tienen una consistencia más acuosa.
En Rusia, la más popular de las variedades:
- Nancy Hall (calabaza);
- VIR-85, pulpa blanca de tubérculos;
- "Pobeda-100", piel rosada y pulpa de naranja con sabor a nuez de plátano;
- caramelo, tubérculos dulces con piel morena y pulpa blanca.
Por cierto, ¡no es difícil cultivar batatas en el país! Para un área pequeña, solo necesita unos pocos tubérculos.
