La proteína ocupa un lugar especial en la nutrición humana. La insuficiencia de proteínas conduce al hecho de que el cuerpo comienza a reemplazarla con sus propios aminoácidos y se producen fallas en su trabajo: el rendimiento de una persona disminuye, aparece debilidad, los músculos se destruyen, la memoria se deteriora. Hay una disminución de la inmunidad, la actividad de las glándulas endocrinas se interrumpe y los procesos inflamatorios se exacerban.
La proteína se encuentra en casi todos los alimentos, algunos menos, otros más. Las proteínas se dividen en dos tipos: animales y vegetales, en ambos el cuerpo humano las necesita constantemente. Un adulto necesita al menos un 30% de proteína animal. La cantidad total de proteína consumida diariamente en la dieta de un adulto debe ser de aproximadamente 150 gramos.
Una fuente ideal de proteína animal es el huevo. La clara de huevo es absorbida por el cuerpo humano en un 92-100% y no contiene grasas. Los productos lácteos, mariscos, carne de res, pescado también son alimentos ricos en proteínas. La proteína más beneficiosa se encuentra en la ternera, el conejo y el cerdo.
El trigo sarraceno ocupa un lugar especial entre los alimentos ricos en proteínas vegetales. Es especialmente rico en proteínas y se recomienda para la nutrición dietética. También hay muchas proteínas en la avena, el arroz y las legumbres. Se encuentran grandes cantidades de proteínas en las nueces, el pan de trigo y las semillas de girasol, pero estos productos son menos preferidos debido a su alto contenido de grasa.
Las proteínas animales son preferibles, ya que las proteínas vegetales a veces carecen de 1 a 3 aminoácidos esenciales. Como resultado, los vegetarianos que no consumen grasas animales pueden experimentar deficiencia de proteínas. Esta afección se acompaña de una alteración de la formación de sangre, el metabolismo de las vitaminas y grasas en el cuerpo y una disminución de la resistencia a las infecciones. Los vegetarianos deben prestar atención a un producto como las lentejas. Una taza de este producto contiene solo un gramo de grasa y 28 gramos de proteína. Además, las lentejas son ricas en vitamina B.
La proteína es necesaria para una persona, pero tampoco se puede exagerar con su consumo. La ingesta de proteínas en exceso conduce a trastornos metabólicos, sobrecarga de los riñones. En caso de exceder accidentalmente la norma proteica, se recomienda consumir más líquidos.
