El repollo es uno de los tipos de verduras de hoja más populares. Su historia como planta cultivada se remonta a más de 4000 años. Se sabe que el repollo se cultivaba en la antigua Roma e incluso hay una anécdota histórica sobre el emperador Diocleciano, quien se negó a volver al poder, ya que las cabezas de repollo en sus camas le parecían mucho más importantes. Además de la col blanca, hay muchos otros representantes dignos en la "familia" de la col.
repollo blanco
En Europa del Este, la col blanca es la más popular de todas. Sus densas fochas están compuestas por hojas externas más oscuras y hojas internas más claras, casi blancas. Como todas las demás variedades, esta verdura es rica en vitamina C y ácido fólico. Puede cocinar una gran variedad de platos de repollo blanco: aquí puede encontrar sopa de repollo ruso, bigus polaco y borscht ucraniano. A muchos defensores de los alimentos saludables les encantan las ensaladas de repollo fresco.
Al comprar repollo blanco, elija uno que pese mucho más de lo que parece.
repollo rojo
Un pariente cercano del repollo blanco, el repollo rojo tiene un sabor más profundo y dulce. Debe el color de sus hojas a los pigmentos de antocianina. Se cree que las antocianinas tienen propiedades antiinflamatorias e incluso ayudan a combatir el cáncer. Para preservar el color vibrante de las hojas de col roja, agregue un poco de ácido acético o ácido cítrico al plato cuando cocine.
Col de col rizada
El repollo de Saboya es similar al repollo, cosechado de hojas delicadas y onduladas. Tiene un sabor mucho más fino que otras variedades y es ideal para ensaladas, pero también es bueno hervido y guisado.
El repollo de Saboya es popular en Francia. Incluso hay un llamamiento afectuoso para la mujer que ama: “mi repollo pequeño (Mon petit chou)”.
Coliflor
Inicialmente, la coliflor se cultivaba solo en Egipto y Turquía. Las primeras menciones se encuentran en las fuentes del siglo VI d. C. Cultivar este tipo de repollo es mucho más difícil que otras variedades, pero en el siglo XVI, los jardineros europeos también dominaban este arte. Desde entonces, este repollo, cosechado de pequeñas inflorescencias, siempre ha sido popular entre los chefs y gourmets. Las variedades de coliflor, como si justificaran su nombre, vienen en varios tonos, desde marfil hasta cabezas de repollo de color púrpura brillante.
Brócoli
Al igual que la coliflor de color verde, el brócoli es originario del sur de Asia, pero tiene más demanda en los Estados Unidos e Inglaterra. Allí, es este tipo de repollo el que se considera el más útil y adecuado para la nutrición dietética.
coles de Bruselas
Las coles de Bruselas parecen col blanca en miniatura. A menudo no le agrada por el olor característico del producto terminado, pero es una prueba del error de un chef. El hecho es que las pequeñas cabezas de repollo liberan rápidamente un compuesto químico con un olor característico, por lo que el secreto es simple: no necesita digerir las cabezas de repollo y lo deleitarán con un delicado aroma y sabor.
col china
La col de Pekín o la col china son las más cercanas a las ensaladas. Sus hojas de color verde pálido se extienden hacia arriba y se recogen en un manojo elástico. Esta delicada verdura es un ingrediente indispensable en muchos platos orientales, desde salteados hasta rollitos de primavera y bolas de masa. La hoja de col de esta variedad tampoco es solo un ingrediente, sino que a veces también es un medio de servir: las ensaladas y otros bocadillos a menudo se sirven en "botes".
