Los tomates secados al sol aromatizados con especias aromáticas y bañados en aceite de oliva dorado son uno de los principales manjares de la cocina tradicional italiana. De acuerdo con la tecnología clásica, los tomates secados al sol se preparan secando frutas maduras al sol, pero si las condiciones climáticas no lo permiten, se puede obtener un producto igualmente sabroso con electrodomésticos.
Para cocinar tomates secados al sol sabrosos y saludables en casa, en primer lugar, debe prestar la debida atención a la calidad de los ingredientes originales: los tomates deben estar maduros, con piel gruesa y pulpa densa. Es importante recordar que las variedades de tomate no son aptas para el secado, cuyos frutos tienen muchos granos y producen una gran cantidad de jugo durante el corte y la cocción. Variedades como "crema", "páramo negro", "slavianka", "barril de miel", "lanzadera" han demostrado su eficacia.
Cómo cocinar tomates secados al sol en el horno
En el centro de Rusia, donde el régimen de temperatura y la cantidad de días soleados de verano no permiten cosechar tomates secados al sol al aire libre, las amas de casa prefieren aprovechar las amplias posibilidades de los hornos. La desventaja de este método es la duración del proceso y la necesidad de verificar regularmente el estado de los tomates: si el calor se distribuye de manera desigual en el horno, algunas de las frutas pueden quemarse y adquirir un regusto desagradable.
Para secar los tomates en el horno, corte las frutas, lave y seque con una toalla de papel, en cuartos. Con ayuda de una cucharilla de café, se retiran los granos y el jugo, manteniendo intactas las particiones, luego de lo cual se cortan las rodajas de tomate boca abajo en una bandeja de horno, previamente cubiertas con una hoja de papel especial para hornear. Los tomates se colocan con bastante fuerza, incluso puede superponerse; en el proceso de evaporación de la humedad, las rodajas disminuirán considerablemente de tamaño.
El azúcar, la sal y la pimienta negra molida se mezclan en un recipiente pequeño en una proporción de 5: 3: 2, después de lo cual cada rebanada se rocía con esta mezcla y la bandeja para hornear se envía al horno calentado a 60-90 grados. El proceso de cocción puede tardar de 4 a 8 horas. Se recomienda verificar periódicamente el estado de los tomates: algunas de las frutas pueden estar listas antes que el resto. Estas rodajas deben retirarse para evitar que se sequen en exceso.
Si el diseño del horno no prevé el uso del modo de convección, entonces la puerta del horno debe estar entreabierta. En presencia de un convector, los tomates secos se cocinan durante aproximadamente 2, 5 a 3 horas a una temperatura de 120-130 grados, con una puerta bien cerrada.
Un signo de que el tomate está listo es su estado, en el que las frutas han perdido la mayor parte de su humedad, pero permanecen flexibles y elásticas, como se ven las frutas secas. Cuando los tomates alcanzan la condición deseada, se sacan del horno, se enfrían y se colocan en frascos esterilizados.
Cada capa se espolvorea con una mezcla de hierbas: orégano, albahaca, romero, perejil, etc. Se pueden agregar rodajas de ajo finamente picadas para agregar un sabor picante. Los tomates secados al sol se vierten con un buen aceite vegetal: idealmente, aceite de oliva, pero también puede usar aceite de girasol. Para darle al aperitivo un sabor picante, agregue un poco de vinagre balsámico al aceite, no más de 1-2 cucharaditas.
Cómo hacer tomates secados al sol en el microondas
El método de cocinar tomates secados al sol en el microondas no es muy diferente de los métodos tradicionales que implican el uso del horno, pero estos tomates sabrán más a los horneados que a los secos. La ventaja del método radica en el importante ahorro de tiempo.
Tecnología de cocción:
- los frutos pequeños se cortan en cuartos y se les quita el corazón;
- los tomates se colocan en un plato especial para el microondas, cada rebanada se rocía con aceite vegetal, se rocía con sal, azúcar y pimienta;
- los platos con tomates preparados se colocan en el horno, en cuya configuración se ponen a funcionar a plena potencia durante 5-7 minutos;
- después de que se activa el temporizador, se abre la puerta del microondas para liberar vapor, se vierte el jugo de los platos, se deja que los tomates "descansen" durante 2-3 minutos y el procedimiento se repite 2 veces más, dependiendo de la preparación de la fruta;
- Los tomates secados al sol listos para usar se colocan en capas en frascos, se agregan rodajas de ajo y se vierten con aceite caliente.
Cómo usar tomates secados al sol
La popularidad de este aperitivo radica principalmente en su sabor picante. Pero además del aroma único y el excelente sabor, los tomates secados al sol también se valoran por el hecho de que conservan al máximo todas las vitaminas y microelementos; son una fuente de fibra necesaria para una adecuada digestión; Adecuado para comidas deportivas o dietéticas.
Las posibilidades de utilizar este aperitivo son bastante amplias: los tomates secados al sol se pueden utilizar para hacer pizzas, diversas salsas y ensaladas; como complemento de bocadillos clásicos o calientes o como aditivo de masa original para pasteles salados.
Además, las rodajas de tomate gourmet se utilizan a menudo para freír y guisar carne, para cocinar espaguetis, sopas y tortillas.
El aceite vegetal fragante, en el que se infundieron tomates secados al sol, se puede usar más tarde para aderezar ensaladas de verduras.
