Además del componente cárnico, la composición de las salchichas industriales puede incluir varios componentes. Cuanto más caro y de calidad es el producto, más carne picada natural contiene.
Instrucciones
Paso 1
El embutido es un producto que tiene una gran demanda entre los consumidores. De acuerdo con la legislación moderna, el fabricante tiene derecho a elegir qué documento reglamentario fabricar un producto determinado. Los requisitos más estrictos se detallan en los estándares estatales. Si el fabricante quiere producir embutidos según especificaciones técnicas, tiene derecho a elegir el documento que más le convenga en todos los aspectos, o desarrollar sus propias especificaciones.
Paso 2
El ingrediente más importante de las salchichas es la carne. La carne de res, cerdo y pollo se puede utilizar como componente cárnico. En las salchichas hervidas, el contenido de carne picada de alta calidad puede alcanzar el 30-50%. Todo depende de la categoría de precio del producto y del nombre del fabricante. El contenido de carne en las costosas salchichas ahumadas crudas puede llegar hasta el 98%.
Paso 3
Muchos fabricantes prefieren agregar una emulsión a la salchicha. Incluye piel, tocino, despojos, cartílago. Todo esto se muele cuidadosamente y se reduce a una masa de color gris claro. La emulsión es un sustituto de la carne. Su contenido en embutidos cocidos puede llegar hasta un 30%.
Paso 4
Algunas salchichas contienen proteína de soja. Este componente es mucho más económico que la carne picada natural, por lo que ahora se utiliza mucho en la industria cárnica. La más dañina es la soja modificada genéticamente.
Paso 5
La salchicha puede contener espesantes como almidón, harina de maíz. Estos componentes se consideran inofensivos, aunque no tienen un alto valor nutricional. Muchos fabricantes sin escrúpulos prefieren utilizar aditivos especiales a base de celulosa como espesantes y rellenos. Son capaces de retener la humedad. Los rellenos modernos son capaces de contener hasta 10 partes de agua en relación con su propio peso. Su uso permite al fabricante reducir significativamente el costo del producto.
Paso 6
La salchicha también puede contener sal, azúcar, especias, colorantes, aromas. El fabricante puede desarrollar de forma independiente la receta de sus productos.
