El repollo de Pekín, también conocido como repollo chino, tiene hojas tiernas de color verde claro pálido con costillas blancas anchas y crujientes, reunidas en una cabeza de repollo tensa y alargada. El sabor de esta col es delicado, suave y ligeramente dulce, se combina con carnes, aves, verduras. Tanto los platos fríos como los calientes se preparan con col china.
Cómo preparar repollo chino para cocinar
Tome una cabeza de col china y retire las hojas superiores, así como elimine las hojas amarillentas o marchitas. Corta el repollo por la mitad a lo largo. Enjuague y seque completamente.
Si desea rellenarlo, corte solo el cuarto inferior y separe la cabeza restante de repollo en hojas. De lo contrario, corte la mitad superior por la mitad nuevamente, pero píquela a lo largo y finamente. Corta la parte inferior a lo largo en cuartos y corta el fondo duro de forma oblicua. Retire las costillas rígidas y pique las hojas también. El repollo está listo para cocinar.
Elija coles frescas y firmes, pesadas, libres de hojas muertas y moho. Las pequeñas manchas negras en el follaje son normales para el repollo chino.
¿Qué se puede cocinar con repollo chino?
Deliciosos rollos frescos se obtienen de las delicadas hojas de la col china, también puedes envolver el relleno en ellas y cocinarlas como col rellena, guisadas en salsa de tomate.
En Corea, el kimchi picante se hace con repollo rallado. Para ello, se vierten varias tazas de hojas trituradas con una cucharada de salsa sambal picante, tres cucharadas de vinagre de arroz, 3-4 dientes de ajo picados y una pizca de sal. El kimchi se revuelve, se deja en el refrigerador durante la noche y luego se sirve.
Puede almacenar su repollo chino durante varias semanas en el refrigerador si envuelve el repollo sin lavar en plástico y lo coloca en la sección de verduras.
Puede cocinar el repollo chino de la misma manera que el repollo blanco: cocine a fuego lento, agregue a guisos y sopas, pero reduzca significativamente el tiempo de cocción, ya que las hojas del repollo chino son más tiernas. Agregue repollo rallado a las ensaladas de verduras para obtener una textura jugosa agradable y un ligero crujido en los dientes.
La col de Pekín se puede congelar blanqueando las hojas en agua hirviendo.
El repollo de Pekín es un ingrediente común en los panecillos y panqueques chinos. Se coloca en el relleno junto con camarones o trozos de pollo, fideos de arroz y zanahorias finamente picadas. Si pones repollo chino en caldo magro de pollo o carne y lo calientas un poco, obtienes una deliciosa sopa baja en calorías.
Si mezclas repollo con arroz hervido, cebolla picada, ajo machacado, aceite de sésamo y hojuelas de pimiento rojo picante, y luego lo horneas en un horno precalentado a 170 ° C, obtienes una deliciosa cazuela vegetariana.
