La delicada pulpa de calamar es un verdadero manjar, y en combinación con el sabor de la crema agria, es una verdadera delicia para un gourmet. ¿Cómo cocinar calamares en salsa de crema agria para que esté tierno y se derrita en la boca?
Es necesario
- Calamar - 3-4 canales congeladas o recién refrigeradas
- Crema agria -2-3 cucharadas, es mejor elegir el contenido de grasa del 25%
- Mantequilla - 2 cucharadas
- Harina de trigo - 1 cucharada
- Sal fina, pimienta negra molida - al gusto
- Perejil y eneldo al gusto.
- Agua, agua hirviendo - 1 litro
Instrucciones
Paso 1
Picar finamente las verduras, verter en un recipiente y reservar. Es mejor picar las verduras de inmediato porque los calamares se cocinan rápido y no habrá tiempo. Si sobreexpone los calamares en agua hirviendo o en el fuego en una sartén, la pulpa del marisco se volverá "gomosa", dura y no tan sabrosa.
Paso 2
Descongelar los calamares. Mejor, naturalmente, a temperatura ambiente. Puedes poner los calamares en agua fría, se descongelarán más rápido, pero en ningún caso poner las canales congeladas en agua caliente.
Paso 3
Limpiamos el calamar descongelado por dentro y lo sumergimos en agua hirviendo con sal (durante unos 2 minutos). Tan pronto como la piel fina se enrolle y la pulpa se vuelva blanca, sáquela inmediatamente. Déjelo enfriar bajo un chorro de agua fría o déjelo enfriar a temperatura ambiente. Pele la piel con un cuchillo y córtela en tiras finas o anillos.
Paso 4
Precalienta la sartén, agrega la mantequilla y vierte los calamares picados en el aceite hirviendo. Constantemente damos vuelta, revolvemos, para no quemarnos. Freír durante unos 2 minutos, luego espolvorear con harina y freír durante otros 20 segundos.
Paso 5
Agregue la crema agria, revuelva, complete con agua hirviendo (no mucha, pero para que casi cubra los calamares). Cocine a fuego lento durante 1 minuto debajo de la tapa, sal, pimienta, espolvoree con eneldo finamente picado y perejil, tape y cierre el gas. Los calamares están listos.
Paso 6
Antes de servir, el plato se puede espolvorear con hierbas finamente picadas y queso duro finamente rallado. Esto agregará ternura y sabor extra al plato.
Paso 7
Este plato va bien con patatas (puré de patatas o patatas fritas), lentejas, frijoles, papilla de trigo sarraceno. Las verduras (estofado de verduras o ensalada), las algas, los champiñones también pueden ser un excelente acompañamiento. Los calamares en salsa de crema agria son maravillosos incluso sin guarnición, tanto calientes como fríos.
