Kulebyaka es un plato ruso, pero se prepara hoy en muchos países. Este pastel es especialmente adecuado para una mesa festiva. Kulebyaka es un tipo de pastel cerrado de carne, pescado o verduras con un relleno complejo. Como regla general, este plato tiene forma de pan.
Kulebyaka con salmón es especialmente sabroso y festivo. Para preparar este plato necesitarás:
- harina - 650 g;
- leche - 600 ml;
- huevos - 8 piezas.;
- levadura fresca - 20 g;
- azúcar - 30 g;
- sal - 40 g;
- Pimienta al gusto
- mantequilla - 270 g;
- pieza entera de filete de salmón - 2 piezas.;
- cebollas - 2 piezas.;
- chalotes picados - 1 cucharada;
- champiñones - 200 g;
- hojas de perejil - 0,5 manojo;
- arroz de grano largo - 200 g;
- caldo de verduras - 450 ml;
- tomillo - 1 ramita;
- clavel fragante - 2 flores;
- crema agria - 200 ml.
Haz masa de levadura. Para hacer esto, diluya la levadura en 50 mililitros de leche tibia. Revuelva cinco huevos de gallina con una pizca de sal y 20 gramos de azúcar. Combine la levadura diluida con la mezcla de huevo y agregue 500 gramos de harina. Amasar hasta obtener una masa elástica homogénea. Agregue gradualmente 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente a la masa mientras amasa. Amasa la masa hasta que deje de pegarse a tus manos.
Cubre la masa terminada con una toalla o servilleta de algodón. Cuando la masa haya aumentado de volumen, arrugarla y meterla en el frigorífico para que vuelva a encajar.
Prepara los filetes de salmón. Colóquelo en una bandeja para hornear y colóquelo en un horno bien precalentado durante diez minutos. La temperatura del horno debe ser de 180 ° C. Saca los filetes de salmón del horno y cúbrelos con papel de aluminio. Cuando el filete se haya enfriado, mételo en el frigorífico.
Para el relleno de champiñones, picar finamente una cebolla pequeña y chalotes y sofreírlos en mantequilla. Agregue los champiñones finamente picados a una sartén con cebollas y cocine a fuego lento hasta que el exceso de líquido se evapore. Sazone con los champiñones con sal y pimienta, agregue el perejil finamente picado.
Amasar para hacer tortitas finas. Para ello, mezcle 250 ml de leche y dos huevos. Sazone la mezcla con sal. Agrega harina hasta obtener la consistencia deseada. Freír los panqueques delgados por ambos lados en una sartén.
Para evitar que los panqueques se peguen a la superficie de la sartén al freír, engrasa con grasa o una pequeña cantidad de aceite vegetal con un cepillo especial.
Prepara el relleno de arroz. Sal la cebolla picada en mantequilla, agrega el arroz, revuelve. Vierta el caldo de pollo caliente, hierva, cubra la sartén con una tapa. Mueve la olla de arroz al horno y hornea a 180 ° C durante media hora.
Estirar la masa. No es necesario enrollarlo en forma fina. Coloque unos panqueques encima de la masa. Extienda el relleno de arroz. Coloque los filetes de salmón encima del arroz. Cubra con panqueques. Ahora coloque uniformemente el relleno de champiñones, encima del cual coloque los filetes de salmón. Vuelva a cubrir con panqueques. Ahora queda envolver el bizcocho. Agarre suavemente los bordes de la masa, levántelos y pellizque el relleno. Coloque el kulebyaka en una bandeja para hornear engrasada.
Es mejor colocar el kulebyaka con la costura hacia abajo. Por lo tanto, durante el proceso de horneado, la costura no se dispersará, la torta permanecerá intacta.
Antes de meter el pastel en el horno, untarlo con yema. Hornea el kulebyaku a 200 ° C durante treinta minutos.
