El calabacín y la berenjena no solo se cocinan por separado, sino que combinan bien entre sí, así como con otras verduras, cereales, carnes y pescados. Las frutas sanas y jugosas se rellenan, se fríen, se guisan, se encurtan. El calabacín tiene un sabor neutro, la berenjena es más picante, mientras que se pueden usar con ajo, con diversas especias y hierbas.
Calabacín frito y berenjenas según la receta clásica
Para este plato simple y rápido, debe tomar una berenjena y calabacín, enjuagar bien, secar, cortar la espalda con tallos. Las verduras deben ser frescas, jóvenes.
Corta la fruta en círculos del mismo grosor. A veces, las berenjenas se muelen, por lo que antes de cocinarlas debe usar un truco culinario simple:
- salar las verduras picadas por todos lados;
- posponer por 20 minutos;
- colocar en un colador;
- enjuagar y escurrir con agua.
Tamizar 6 cucharadas de harina en un recipiente aparte, mezclar con un par de cucharaditas de sal. Enrolle los calabacines en la mezcla por ambos lados y fríalos en aceite vegetal caliente. Cuando los círculos estén dorados, darles la vuelta al otro lado, freír hasta que estén dorados y retirar de la sartén.
Enrollar las berenjenas preparadas en harina y freír por ambos lados en aceite vegetal hasta que estén doradas, poner el calabacín. Pelar un diente de ajo, pasar por una prensa o picar muy fino. Mezclar con 0.5 tazas de crema agria. Sirve la salsa de crema agria con calabacín y berenjena.
Calabacín relleno de berenjena y carne
Hierva un poco de trigo sarraceno para hacer 3-4 cucharadas. Para un par de calabacines tiernos y berenjenas, una zanahoria, 0.5 vainas de pimiento dulce y un manojo de perejil, lavar y secar. Divida cada calabacín a lo largo por la mitad, retire la pulpa con una cuchara. Déjalo solo por la cáscara para formar las copas. Espolvorea el interior de la fruta con jugo de limón fresco.
Pelar 2 berenjenas, cortarlas en rodajas, agregar sal y dejar reposar 15 minutos. Luego enjuague en un colador, apriete. Pelar la cebolla, un par de dientes de ajo y las zanahorias. Retire el tallo y el corazón, las semillas del pimiento. Picar todas las verduras, picar el perejil.
Freír un poco de 100 gramos de carne molida de res o cerdo en aceite vegetal caliente en una cacerola de hierro fundido, luego agregar las cebollas y las zanahorias. Saltee revolviendo durante 5-7 minutos. Combine con el pimiento morrón, la berenjena y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Ponga otros ingredientes en el asado:
- alforfón;
- perejil;
- ajo;
- sal de mesa al gusto;
- pimienta negra recién molida al gusto.
Revuelva bien todos los productos. Divide la mezcla resultante en porciones iguales y llena las mitades de calabacín con ellas. Engrase una fuente para hornear o una bandeja para hornear con aceite vegetal, ponga las frutas rellenas con el relleno encima.
Precalienta el horno a 200 ° C, cocina las verduras en él durante media hora, luego retira y espolvorea con 150 gramos de queso rallado. Vuelve a meter al horno, y cuando la masa de queso se derrita, saca del horno el calabacín relleno. Coma frío o caliente, será especialmente sabroso si se sirve con yogur natural.
Guiso de calabacín y berenjena en olla de cocción lenta
Lave y seque todas las verduras y hierbas que necesite para hacer el guiso de verduras:
- 1 berenjena
- 1 calabacín de leche;
- 3 tomates;
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo;
- 2 patatas
- vaina de pimiento dulce;
- un manojo de eneldo fresco.
Pelar la piel de la berenjena, cortar la fruta en cubos, espolvorear con sal de mesa y dejar reposar durante media hora. Pelar y picar el resto de verduras. Precaliente la multicocina en el modo "Guisado" o "Freír", vierta un par de cucharadas de aceite de oliva en el bol y saltee las cebollas y las zanahorias durante un par de minutos.
Coloque las verduras en un recipiente multicocina en capas:
- patatas;
- zanahorias;
- Pimiento morrón
- berenjena lavada y exprimida;
- calabacín;
- Tomates.
Sazone con sal y pimienta la mezcla de verduras, vierta una pequeña cantidad de caldo o agua y cocine en el modo "Guisado". Tiempo de cocción: media hora. Agregue el ajo machacado 10 minutos antes de que finalice la cocción y revuelva el guiso.
Caviar casero con calabacín y berenjena
Lave y seque con toalla 3 calabacines, y pueden estar viejos, pero sin signos de deterioro y daño. Pele las verduras, quítele el corazón a las semillas. Enjuagar bien y secar los demás ingredientes del caviar casero:
- 2 berenjenas;
- 2 zanahorias
- 3 tomates;
- 2 pimientos morrones;
- un manojo de perejil.
Retire la cáscara de un par de cebollas y 4-5 dientes de ajo. Pele todas las verduras. Cortar los tomates por encima con una cruz, escaldarlos y quitarles la piel. Picar el perejil con un cuchillo, picar el ajo con una prensa de ajos, rallar las zanahorias, cortar el resto de las verduras en rodajas pequeñas.
Freír la cebolla en una sartén profunda de hierro fundido en aceite vegetal hasta que se vuelva transparente. Agregue las zanahorias, cocine a fuego lento a fuego lento durante 5-6 minutos. Combine con las berenjenas, cubra la sartén y cocine por otros 5-6 minutos. Agregue el calabacín, agregue la mezcla de verduras y continúe rehogando, revolviendo el contenido de la sartén regularmente.
Después de media hora, agregue pimienta, después de otros 10 minutos: tomates y ajo. Cuando el jugo de tomate comience a resaltar, poner el perejil, revolver, sal y pimienta al gusto, si los tomates están agrios, luego azúcar. Ponga una pizca de especias molidas: laurel, nuez moscada, pimienta de Jamaica.
Oscurece las verduras debajo de la tapa, y cuando el líquido se haya evaporado, convierte el contenido de la sartén en una licuadora en una masa homogénea. Es bueno calentarlo sin dejar de remover, dejar que el jugo sobrante se evapore. Mantenga el caviar a temperatura ambiente, sirva frío.
Si necesita hacer una preparación para el invierno, caliente, transfiera el caviar a un recipiente esterilizado y enróllelo. Dejar enfriar en la habitación, envuelto en una toalla, luego pasar al frío.
Ternera con berenjena, calabacín y tomates
Las berenjenas y el calabacín complementarán con éxito cualquier carne, aumentando el contenido calórico y la saciedad del plato. Puedes tomar 800 gramos de paleta o cuello de res. Libere la carne de huesos, tendones, películas, enjuague y seque. Córtelos en trozos iguales y colóquelos en una cacerola o cacerola de fondo grueso.
Mezclar medio vaso de aceite vegetal con 4 dientes de ajo machacados, 2 cucharaditas de pimentón. Ponga una mezcla de pimientos, sal de mesa al gusto. Vierta mantequilla sobre la carne y deje macerar durante 20-25 minutos.
Lavar, pelar las verduras. Pica un par de zanahorias en aros. Sumerja 3 tomates en agua hirviendo, luego retire rápidamente la piel y corte la pulpa en cubos. Picar un par de cebollas, calabacín, berenjena, vainas de pimiento.
Encienda a fuego moderado debajo de una cacerola o cacerola donde se marinó la carne. Fríe la carne dándole la vuelta hasta que se ponga blanca por ambos lados. Agrega la pasta de tomate y 1 hoja de laurel. Cocine a fuego lento tapado a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el resto de las verduras y cocine hasta que la carne esté tierna. Sirva con hierbas.
Aperitivo de berenjena y calabacín con adobo aromático
Se recomienda comenzar a preparar un bocadillo sabroso con verduras en escabeche 3 horas antes de servir. Primero debe lavar la berenjena (fresca, joven, para que no tenga un sabor amargo), así como 0.5 calabacines de leche, un par de tomates y una ramita de cilantro, albahaca, perejil.
Corte finamente la cáscara de la berenjena, corte la fruta en círculos muy finos. Haz pinchazos en cada anillo con un cuchillo. Luego coloque en el bol de la licuadora:
- rodajas de tomates pelados;
- diente de ajo pelado;
- rodajas de calabacín;
- verduras;
- una cucharadita de vinagre balsámico;
- 0.5 cucharadita de miel natural;
- una cucharadita de aceite de semilla de calabaza;
- 2,5 gramos de curry;
- una cucharada de jugo de limón recién exprimido.
Pase la mezcla aromática en puré de papas, vierta sobre las tazas de berenjena y envíelas en un recipiente durante 3 horas al compartimiento del refrigerador, cubiertas con film transparente o una tapa. Sirva el aperitivo frío con platos de carne.
Ensalada de calabacín y berenjena para el invierno
Las ensaladas de verduras se pueden enlatar para que en invierno siempre haya un bocadillo sabroso a la mano para el almuerzo o la cena. Primero necesitas preparar una docena de berenjenas frescas y calabacín cada una. Enjuague con agua corriente, seque con una toalla y muela en anillos. Cubra una bandeja para hornear con pergamino, agregue las verduras picadas y espolvoree con aceite de girasol. Sal.
Envuelva una vaina grande de pimiento rojo en papel de aluminio y colóquela en la rejilla del horno. Hornea los calabacines con berenjenas en una bandeja de horno durante 10 minutos a una temperatura de 200 ° C, y mantén los pimientos en el horno durante 10 minutos más.
Lavar, pelar una docena de cabezas de cebolla y 7-8 zanahorias. Ralla las zanahorias en un rallador mediano. Picar la cebolla y sofreír en una sartén de hierro fundido en aceite vegetal durante 3 minutos, luego combinar con las zanahorias y sofreír a fuego medio hasta que estén blandas.
Retire el pimiento picante del papel de aluminio, sujételo bajo agua fría corriente y libérelo de la piel, luego retire el tallo y el medio con las semillas, corte la fruta en rodajas. Escaldar y pelar los tomates, triturar en una licuadora hasta obtener un puré homogéneo.
Coloque la salsa de tomate en una cacerola de fondo grueso, hierva a fuego medio. Agregue pimienta, 4-5 dientes de ajo machacados. Picar un manojo de perejil, picar muy finamente la vaina de chile sin semillas. Mezclar todos los ingredientes con tomates, sal y azúcar al gusto.
Hierva la salsa de tomate durante 5 minutos, luego vierta 5 cucharadas de vinagre al 9%, revuelva bien y apague la estufa. En un recipiente esterilizado, primero ponga una capa de cebollas y zanahorias fritas, luego hornee calabacines y berenjenas, repita la capa de zanahoria-cebolla y vierta la salsa de tomate sobre el blanco. Enrolla, envuelve la ensalada de verduras y deja enfriar en la habitación antes de dejarlo para el frío.
