El garbanzo es una planta de la familia de las leguminosas, de lo contrario se le llama popularmente guisantes turcos o de cordero. Los platos de garbanzos más famosos
- hummus y falafel, platos tradicionales de Oriente Medio. Hay muchas sopas excelentes que se pueden hacer con garbanzos, combinándolas con una amplia variedad de ingredientes: carne, tomates, curry, lentejas e incluso leche de coco.
Bozbash
Bozbash es un primer plato tradicional en muchas regiones del Cáucaso, común en Armenia, Azerbaiyán y Turquía. Las recetas difieren en diferentes regiones, pero cada una de ellas contiene necesariamente garbanzos, tomates y cebollas. Las castañas también están presentes en la receta clásica, pero como son un ingrediente raro, se reemplazan por patatas. Preparar esta rica y deliciosa sopa de carne es bastante sencillo.
Ingredientes:
- Pulpa de res - 200 g;
- Costillas de ternera - 200 g;
- Tomates en su propio jugo - 250 g;
- Cebolla - 1 pieza.;
- Garbanzos - 100 g;
- Patatas - 7-8 piezas.;
- Mantequilla - 20 g;
- Curry - 1 cucharadita;
- Pimienta negra molida y sal - al gusto
- Perejil - para servir.
Vierta los garbanzos con agua fría durante 8-10 horas.
Lavar la carne (tanto la pulpa como las costillas), secar y cortar en trozos medianos.
Pelar y picar la cebolla.
Calentar la mantequilla en una cacerola, agregar la cebolla, freír hasta que se dore.
Agregue los tomates a la cebolla y cocine a fuego lento hasta que parte del líquido se haya evaporado.
Luego agregue la carne a las verduras y fría hasta que cambie de color. Escurre el agua del garbanzo, enjuaga bien y envíalo a la sartén. Llene todo el contenido con agua. Sazone la sopa con sal y pimienta, agregue el curry y cocine hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos.
Las papas en este plato deben picarse en trozos grandes. Si las patatas son de tamaño mediano, basta con cortarlas por la mitad.
Cuando la carne esté lista, agregue las papas a la olla y cocine hasta que estén tiernas. Deje reposar un poco la carne bozbash y solo entonces sirva.
Espolvorea con perejil fresco al servir.
Pepinillo vegetariano con garbanzos
Los garbanzos son uno de los alimentos favoritos de los vegetarianos y son ricos en proteínas, fibra y vitaminas. Un pepinillo casero simple se volverá más interesante si agrega garbanzos a la lista de ingredientes. Una condición importante es que los pepinos deben estar salados, no encurtidos.
Ingredientes:
- Garbanzos - 30 g;
- Pepinos en escabeche - 2 piezas;
- Cebada perlada - 3 cucharadas. l;
- Cebolla - 1 pieza;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Cúrcuma - 1 cucharadita;
- Hoja de laurel - 2 piezas;
- Pimienta negra, molida y guisantes - al gusto;
- Pasta de tomate - 2 cucharadas l;
- Patatas - 2 piezas;
- Aceite de oliva - para freír.
Remojar los garbanzos en agua fría durante al menos 4 horas.
Tome una cacerola grande, vierta los garbanzos con agua fría fresca (aproximadamente 2 litros) y cocine. Después de 20 minutos, agregue la cebada perlada y cocine por otros 20 minutos.
Corta las patatas en cubos medianos. Agregue otros 1.5-2 litros de agua a la sartén con garbanzos y cebada. Deje hervir, agregue las papas. Cocine por 5 minutos.
Rallar los pepinillos en un rallador grueso y agregar a la sartén al resto de los ingredientes. Cocine por otros 10 minutos.
Cortar la cebolla en cubos pequeños, rallar las zanahorias en un rallador grueso.
Caliente el aceite de oliva en una sartén, saltee las cebollas y las zanahorias hasta que estén blandas. Espolvoree con cúrcuma y pimienta negra molida. Agrega la pasta de tomate.
Coloque las verduras fritas en la sopa. Agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos a fuego lento.
Sirve la sopa con crema agria.
Sopa Africana de Coco con Garbanzos y Curry
Una sopa inusual con un sabor brillante no trivial puede hacer que cualquier cena sea colorida, la receta de cocina es clara y simple.
Ingredientes:
- Aceite de oliva - 2 cucharadas l;
- Cebollas de bulbo - 1 pieza;
- Ají - 1 pieza;
- Pimiento rojo - 1 pieza;
- Ajo - 2 dientes;
- Caldo de verduras - 2 tazas;
- Garbanzos en conserva - 400 g;
- Curry - 1 cucharadita;
- Tomates en su propio jugo - 200 g;
- Sal - ½ cucharadita;
- Pimienta negra molida - al gusto;
- Arroz - ½ taza;
- Leche de coco - 400 ml;
- Perejil fresco - 2-3 ramitas.
Hervir el arroz hasta que esté cocido. Escurrir y enfriar.
Pelar y picar finamente la cebolla, el pimiento morrón y el chile.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso. Agrega las verduras preparadas. Extienda hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente.
Pasar el ajo por una prensa o picar muy fino con un cuchillo, agregar a la sartén y cocinar por 1 minuto más.
Agrega el caldo, los garbanzos, los tomates picados, el curry, la sal y la pimienta negra. Llevar a ebullición a fuego alto, después de hervir, reducir el uogon y cocinar, sin tapar, por otros 10 minutos.
Luego agregue el arroz precocido y vierta la leche de coco. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos.
Sirva caliente.
Para hacer la sopa más liviana y con menos calorías, puede omitir el arroz.
Sopa de puré de garbanzos con mantequilla especiada
Incluso los niños suelen comer puré de sopa, porque no podrán ver zanahorias, cebollas y apio que no les gusten. Un conjunto de especias resaltará el sabor suave de las verduras y las delicias de carne harán que el plato sea más satisfactorio.
Ingredientes:
Garbanzos - 400 g;
- Pancetta (tocino, jamón graso) - 150 g;
- Cebollas de bulbo - 2 piezas;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Apio peciolado - 1 tallo;
- Mantequilla - 120 g + 2 cucharadas. l;
- Romero fresco - 1 ramita;
- Hoja de laurel - 2 piezas;
- Ajo - 2 dientes;
- Pimentón molido - una pizca;
- Comino molido (comino) - una pizca.
Mantenga los garbanzos en agua durante varias horas.
Escurrir el agua, poner los garbanzos en una cacerola grande, agregar agua fría y llevar a ebullición. Cocine por 20 minutos, retire del fuego y escurra.
Pelar y cortar la cebolla, el apio y la zanahoria en trozos pequeños.
Caliente la mantequilla en una cacerola grande de paredes gruesas, agregue el jamón (tocino o panceta), fría por todos lados hasta que se doren. Agregue las verduras picadas y cocine por otros 5-10 minutos.
Cortar los dientes de ajo en mitades, picar el romero. Agregue a las verduras en una cacerola.
Envíe hojas de laurel allí y agregue garbanzos.
Llenar todo con suficiente agua.
Lleve la sopa a ebullición, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 50-60 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Deje que la sopa se enfríe un poco y luego haga un puré con una licuadora.
Sazone la sopa de puré de garbanzos con sal y pimienta al gusto.
Prepara el aceite especiado. Para hacer esto, en una sartén pequeña o cacerola, caliente 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, agregue el pimentón y el comino, revuelva y retire del fuego.
Sirve la sopa de puré de garbanzos tibia, espolvoreada con aceite especiado.
Sopa india con garbanzos, frijoles y lentejas
La sopa con garbanzos, frijoles y lentejas es un primer plato delicioso, satisfactorio y saludable. Si reemplaza la mantequilla con aceite vegetal, obtendrá el plato magro perfecto.
Ingredientes:
- Frijoles enlatados - 200 g;
- Garbanzos enlatados - 200 g;
- Tomates en su propio jugo - 200 ml;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Cebolla - 1 pieza;
- Pimienta búlgara - 0.5 piezas;
- Arroz - 50 g;
- Lentejas - 50 g;
- Mantequilla - 25 g;
- Raíz de jengibre - pieza de 1, 5 cm;
- Ajo - 1 diente;
- Perejil - 5 g;
- Curry verde - 1 pizca;
- Amarillo curry - 1 pizca;
- Cilantro, cúrcuma y comino, en la punta de un cuchillo;
- Sal al gusto.
Lave y pele todas las verduras.
Cortar la cebolla en mitades, los pimientos morrones y las zanahorias en tiritas.
En una cacerola grande, hierva el agua y agregue las verduras picadas.
Enjuague las lentejas y el arroz. Agregue a la cacerola con las verduras.
Pica finamente la raíz de jengibre con un cuchillo. Pon la sopa. Cocine de 15 a 20 minutos, hasta que el arroz y las lentejas estén cocidas.
Escurre el líquido de los frascos de garbanzos y frijoles. Enjuagar con agua corriente y poner en una cacerola.
Pica finamente los tomates en su propio jugo y añádelos con el jugo a la cacerola.
Agregue especias: cúrcuma, comino, dos tipos de curry en polvo, cilantro, ajo picado. Sal. Luego envía la mantequilla.
Lleve la sopa a ebullición y cocine por otros 5-7 minutos.
Apaga el fuego y deja que la sopa se infunda durante unos 20 minutos.
