La carne molida se utiliza en la cocina para la preparación de varios platos. A partir de él, puede preparar fácil y simplemente una comida para el almuerzo o la cena. La carne molida combina bien con masa, verduras, champiñones, especias y hierbas. Es la base de chuletas, albóndigas, varios panecillos y muchos otros platos. Además, la carne picada se utiliza como relleno para albóndigas, albóndigas, guisos, pimientos, rollitos de col, salsas de carne y caldos.
¿Cómo elegir la carne picada?
La carne molida es carne picada con especias y grasa añadidas. Se elabora a partir de lomo de res en canal. Los subproductos y los recortes no deben estar presentes en su composición. La mejor proporción de carne molida es 80% carne y 20% grasa.
Para obtener un plato sabroso y saludable, es importante poder elegir la carne picada adecuada. ¿Cómo elegir carne picada preparada de alta calidad en una tienda o en el mercado?
Primero debe prestar atención al color y al olor del producto. La carne molida de calidad tiene un color rojo oscuro con pequeñas manchas blancas de grasa. La carne picada fresca debe oler a carne y producir un jugo claro. Si hay olores extraños en la carne picada o huele a especias, lo más probable es que no sea la primera frescura. La adición de especias habla de un producto contaminado, que los vendedores deshonestos tratan de ocultar. Si compró un producto congelado y después de descongelar la carne picada tiene un jugo turbio, entonces es de mala calidad.
En un supermercado donde se vende carne picada en envases, debe prestar atención a su estanqueidad y transparencia. Si hay una película mate en el producto, esto indica su deterioro.
El paquete debe estar sellado herméticamente, tener la marca “A”, lo que significa que este producto cárnico es de la categoría más alta. Además, debe consultar la fecha de vencimiento, las condiciones de almacenamiento y la fecha de fabricación del producto.
Propiedades útiles y valor nutricional de la carne picada
La carne molida contiene una gran cantidad de sustancias biológicamente activas necesarias para la salud humana. Es útil usar platos de carne molida para restaurar el cuerpo después de lesiones, enfermedades de la piel y anemia. La carne de res tiende a aumentar la cantidad de glóbulos rojos en la sangre. Contiene un 20% de grasas, un 17% de proteínas, que se absorben bien y están saturadas de aminoácidos útiles para el cuerpo humano.
La carne picada contiene una gran cantidad de vitaminas, como: A, K, E y todas las vitaminas B. Desafortunadamente, cuando se cocina, muchas de ellas se descomponen. Puede ahorrar vitaminas si cocina platos de carne picada o los fuma en forma de salchichas.
Además de las vitaminas, la carne de res contiene minerales útiles: zinc, manganeso, potasio y otros.
El contenido calórico de la carne molida en 100 gramos es de aproximadamente 254 kcal. La carne molida se puede considerar un alimento dietético y bajo en calorías, especialmente cuando se cuece al vapor.
¿Cómo hacer carne picada jugosa casera?
Para asegurarse de que está buscando carne molida de calidad, es mejor cocinarla en casa. Es muy fácil hacer una carne picada deliciosa y jugosa. La mayoría de las veces, se prepara a partir del lomo, el omóplato o el sacro. A veces se le añade carne de cerdo, cordero o aves. Para preparar carne picada, es mejor tomar la pulpa sin grasa y sin tendones. Pero si están presentes, es necesario eliminarlos. La carne picada resultará más sabrosa y jugosa si le agrega otro tipo de carne: cerdo, pavo o pollo en una proporción del 70 al 30%. Se necesitará agregar otros ingredientes como cebollas, pan, papas para hacer chuletas, albóndigas, albóndigas. La carne picada se puede congelar sin ingredientes adicionales y agregar aditivos antes de cocinar. Si la carne picada está seca, puede agregar los siguientes productos a su elección: leche, agua, aceite vegetal, manteca de cerdo derretida o mantequilla picada. Para hacer que la carne picada sea aún más magnífica y suave, debe amasarla bien y luego batirla en la mesa durante unos minutos.
Receta clásica de carne molida
Ingredientes:
- Carne de res, pulpa - 500 gr.;
- Pulpa de cerdo - 150 gr.;
- Patatas - 1 pieza.;
- Cebolla - 1 pieza.;
- Ajo - 2 dientes;
- Leche - 100 ml;
- Pan de ayer - una rebanada;
- Huevo - 1 pieza.;
- Pimienta al gusto;
- Sal al gusto;
- Verdes al gusto.
Cocción paso a paso:
1. Lavar bien la carne, cortarla en trozos y picarla. Para que la carne picada esté más tierna, es mejor hacerlo dos veces.
2. Pelar las patatas, lavarlas y pasarlas crudas por una picadora de carne.
3. Picar la cebolla y el ajo a mano o con una picadora de carne.
4. Agregue un huevo crudo a la carne picada para unir todos los ingredientes.
5. Remojar una rebanada de pan blanco en leche, agregar a la carne picada para saciedad.
6. Agregue sal, pimienta y hierbas al final de la carne picada.
Moussaka con carne molida
Musaka es un plato tradicional de la cocina griega, búlgara, serbia y árabe. Cada cocina agrega sus propios ingredientes a este plato. Pero las berenjenas y la carne molida permanecen sin cambios. Esta versión de moussaka se prepara rápidamente, pero resulta muy satisfactoria y sabrosa.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Receta para: 5 personas
Ingredientes:
- 500 gr. Carne molida;
- 2 huevos;
- 5 tomates;
- 2 berenjenas;
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo;
- 150 ml de vino tinto seco;
- 150 g cualquier queso;
- 500 ml de crema agria 15% de grasa;
- 250 ml de agua;
- aceite vegetal;
- 1 cucharada. l. especias de orégano;
- Hoja de laurel;
- medio manojo de perejil;
- sal y pimienta para probar.
Cocción paso a paso:
1. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, sofreír en aceite vegetal.
2. Agregue la carne picada a las verduras, fría, luego vierta el vino y deje que el alcohol se evapore un poco.
3. Cortar los tomates en cubos y colocarlos con la carne picada y el vino. Agrega agua.
4. Espolvoree la carne picada con verduras con perejil picado finamente, sal y especias. Cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos.
5. Cortar las berenjenas en rodajas finas y sofreír.
6. Prepare la salsa en un recipiente aparte: combine la crema agria, los huevos, la sal, las especias y la mitad del queso rallado.
7. Precaliente el horno a 170 - 180 grados. Poner la carne picada con las verduras en un molde profundo, luego las berenjenas, verter sobre la salsa, espolvorear con el queso restante. Hornea por 15 minutos.
Rollo de ternera relleno de patatas
Esta receta es perfecta para una fiesta de Año Nuevo. ¡Es fácil de preparar, se ve hermoso y festivo cuando se sirve!
Ingredientes:
- 750 gr. Carne molida;
- 150 g pan blanco;
- 125 ml. caldo o agua;
- 1 huevo;
- 2 cebollas
- sal y pimienta para probar.
- 500 gr. patatas;
- 70 gr. parmesano;
- 1 cucharadita orégano;
- 1 cucharadita sal;
- una pizca de pimienta negra;
- medio manojo de perejil.
- 5 piezas. tomates enlatados;
- 2 cucharaditas mostaza;
- 50 ml. caldo de carne;
- sal y pimienta para probar.
Preparación paso a paso de carne picada:
1. Remojar el pan en agua o caldo, dejar reposar durante 2-3 minutos.
2. Cuando el pan esté empapado, agregue la carne picada, el huevo, la sal y la pimienta.
3. Ponga papel para hornear en una bandeja para hornear, unte con aceite vegetal.
4. Enrolle la carne picada en una capa sobre una bandeja para hornear.
Preparación paso a paso del relleno:
1. Pelar y rallar las patatas, picar finamente la cebolla.
2. Rallar el parmesano, picar finamente el perejil.
3. Mezcle las patatas, el queso y el perejil, sal y sazone.
Preparación paso a paso de la salsa:
1. Quite la piel del tomate.
2. En una licuadora, bata los tomates junto con el caldo y la mostaza.
3. Sazone con sal y pimienta al gusto.
En una bandeja para hornear con carne picada, coloque el relleno en el centro, forme un rollo, pellizque los bordes. Coloque en un horno calentado a 180 - 190 grados durante 40 minutos. Retira el rollo del horno, vierte sobre la salsa y hornea por otros 10 minutos.
Sirva el rollo de carne caliente con ensalada de verduras.
Empanadas tiernas de ternera al vapor
Las chuletas al vapor pueden diversificar tu menú y sorprender con su sabor. Son muy tiernos y jugosos, fáciles de digerir y bajos en calorías. Este plato se puede preparar para niños, mujeres embarazadas, ancianos y personas a dieta.
Ingredientes:
- 500 gr. Carne molida;
- 1 rebanada de pan blanco de ayer;
- 50 gr. Leche;
- 1 huevo;
- 1 cebolla
- sal y pimienta para probar.
Cocción paso a paso:
1. Muela la carne dos veces en una picadora de carne. Pica finamente la cebolla; puede agregar un diente de ajo, mezclar con carne picada.
2. Retirar una rebanada de pan de ayer de la corteza y remojar en leche.
3. Exprima el pan, agregue a la carne picada, bata el huevo. Salpimentar la carne picada.
4. Forme hamburguesas, enrolle empanizadas. Para ella, las galletas saladas o la harina son adecuadas. Para la nutrición dietética, puede usar harina de avena molida en un molinillo de café.
5. Cocine las hamburguesas a baño maría durante 30 a 40 minutos.
Espolvoree con hierbas al servir y use verduras guisadas o puré de papas como guarnición.
