El queso casero es mucho más saludable que uno comprado, ya que no contiene aditivos ni sabores artificiales. El sabor del queso casero tampoco es en absoluto inferior al queso de la tienda, porque en una cocina normal se pueden cocinar diferentes tipos de este manjar.
Es necesario
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- Para queso derretido:
- requesón - 8, 5 cucharadas;
- mantequilla - 2, 5 cucharadas. l;
- refresco - 4 cucharaditas;
- sal - 3 cucharaditas
- Para queso duro:
- leche - 1 l;
- requesón - 1 kg;
- huevo - 1 pieza;
- sal - 1 cucharadita;
- refresco - 1 cucharadita;
- mantequilla - 150 g.
- Para mascarpone:
- crema (35%) - 0,5 l.
- jugo de limón - 2 cucharadas
Instrucciones
Paso 1
Queso derretido Frote el requesón a través de un colador o gírelo en una picadora de carne, póngalo en una cacerola y espolvoree uniformemente con la mitad de la cantidad requerida de bicarbonato de sodio. Luego comience a calentar la cuajada a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula de madera, es posible que aparezca suero en la superficie de la cuajada y en los lados de la sartén. En este caso, cierre la olla con una tapa y retire del fuego durante 15 minutos, el suero se asentará durante este tiempo, luego de lo cual debe retirarse. Si el suero no se separa, agregue soda a la mezcla y caliéntela más. Agregue mantequilla a la cuajada bien derretida y ligeramente espesa. Ponga la sal 15 minutos antes de cocinar, también puede agregar eneldo, comino, anís al queso. Para este momento, el queso debe ser una masa espesa, estirada y homogénea, después de la cocción verter la masa de queso en un molde engrasado y dejar en frío. El queso terminado será más fácil de sacar del molde si se sumerge en agua caliente durante unos segundos.
Paso 2
Queso duro Caliente la leche en un baño de agua, agréguele el requesón. Revuelva la mezcla de leche y cuajada a mano hasta que esté caliente. Ponga la masa resultante sobre un paño y cuélguela durante tres horas para escurrir el líquido. Batir los huevos con sal y bicarbonato de sodio y agregar a la mantequilla derretida al baño maría, agregar la masa de cuajada colada a esta mezcla. Frote la mezcla resultante hasta que los grumos desaparezcan por completo. Vierta la masa de queso uniforme en una forma preparada previamente y póngala en el refrigerador. El requesón duro finalmente llegará a su destino final después de unas horas.
Paso 3
Mascarpone Calentar la crema en un baño de agua a 85 grados y agregarle jugo de limón. Revuelva la mezcla sin hervir. Sumérjalo en un baño de agua hasta que espese, luego retírelo del fuego y déjelo enfriar durante 10-12 horas. Después de que el queso se haya enfriado, ponlo en un paño y ponlo en el refrigerador, después de otras 12 horas la crema estará lista.
