Las legumbres son un tipo especial de cultivos que se diferencian de otros cereales por su mayor contenido de proteínas. Una de las legumbres más famosas son los guisantes, pero este cultivo es mucho más diverso.
Legumbres
Las legumbres son una valiosa fuente de proteína vegetal que es ampliamente utilizada como alimento tanto por humanos como por animales. Pertenecen a la familia de las dicotiledóneas y se distribuyen en diversas partes del mundo, ya que pueden crecer en una variedad de condiciones climáticas, que van desde regiones áridas hasta terrenos montañosos.
Las legumbres también se denominan legumbres debido a la forma especial de su fruto, que suele ser redondo u ovalado, que recuerda a un grano. Al mismo tiempo, sin embargo, los frutos de las legumbres suelen ser más grandes que los de los cereales: por regla general, miden al menos 3 centímetros y pueden alcanzar los 1,5 metros. La mayoría de las legumbres tienen sus semillas envueltas en una cáscara especial llamada vaina.
El valor nutricional de las legumbres es que, a un costo bastante bajo, contienen una cantidad significativa de proteína: en promedio, 100 gramos de legumbres representan de 22 a 25 gramos de proteína. Esta cifra es significativamente más alta que, por ejemplo, en los cereales, 100 gramos de los cuales contienen 8-13 gramos de proteína. Además, el 60-70% del peso de una legumbre es almidón y otro 1-3% es grasa.
Tipos de legumbres
Las leguminosas son una de las especies vegetales más diversas: su número ronda las 18 mil especies, y una parte importante de ellas son comestibles. Al mismo tiempo, una de las plantas más comunes pertenecientes a este cultivo es la soja: se utiliza tanto de forma independiente como como componente en la producción de productos complejos en las industrias láctea, cárnica y de confitería. A su vez, entre otros representantes de su tipo, la soja es el producto con mayor contenido proteico: 100 gramos de este cultivo contienen unos 35 gramos de esta valiosa sustancia.
En Rusia, las legumbres más famosas son los guisantes, los frijoles y los frijoles. Se acostumbra cosecharlos secándolos y luego utilizarlos en la preparación de sopas y platos principales. También se utilizan frijoles y frijoles para la producción de verduras enlatadas. Además, algunas especies de estos cultivos también se utilizan como plantas forrajeras, y en este caso, no solo los frutos, sino también el resto de las partes verdes de las plantas, incluido el tallo y las hojas, se destinan a la alimentación del ganado.
Sin embargo, la variedad de legumbres no se limita a esta lista. Entonces, en los últimos años, los productos de este grupo, anteriormente poco conocidos en el mercado, por ejemplo, garbanzos, ranas y lentejas, comenzaron a aparecer en las tiendas rusas. Además, los cacahuetes, que se consideran frutos secos, también pertenecen a esta categoría.
