Shurpa es una sopa de carne espesa y grasosa con ingredientes picados en trozos grandes, tradicional en muchos países del Este. Shurpa es especialmente popular en Tayikistán, Uzbekistán, Azerbaiyán y Turkmenistán, y cada región tiene su propia receta para hacer una sopa tan abundante.
Secretos para hacer una deliciosa carne shurpa
La shurpa se elabora tradicionalmente con cordero o ternera joven. En el segundo caso, la sopa resulta ser menos grasosa y rica en calorías, por lo que para que el plato resulte rico, como debe ser en los países del este, es importante utilizar mucha carne en un hueso pequeño., preferiblemente con algo de grasa.
Los productos para hacer shurpa de acuerdo con la receta clásica se cortan en grande. Incluso se pueden agregar papas, nabos o tomates enteros a la sopa.
Durante la cocción, el caldo no debe hervir, sino hervir a fuego lento.
La shurpa especialmente deliciosa se obtiene en un caldero sobre un fuego abierto.
La shurpa preparada según la receta tradicional debe tener un sabor ligeramente amargo. Para hacer esto, puede poner tomates, ciruelas, membrillos o manzanas en el caldo. Algunas recetas incluyen limón o jugo de limón agregado al final del hervor.
Varias hierbas y especias ayudarán a que el shurpa tenga un sabor más picante. Zira, pimienta negra, laurel, cilantro, albahaca, eneldo son los más adecuados para este plato.
Shurpa sobre un fuego abierto según la receta clásica
Ingredientes:
- 2 kg de ternera con hueso;
- 6 l. agua;
- 150 g de manteca de cerdo;
- 1-2 cabezas de cebollas;
- 6 papas medianas;
- 1 pimiento rojo;
- 2 zanahorias
- 3-4 tomates;
- 1 cucharadita de comino;
- sal y pimienta negra al gusto;
- perejil.
Encienda el fuego, coloque un caldero encima y eche el tocino finamente picado. Cuando empiece a calentar y a soltar grasa, sofreír trozos grandes de ternera en manteca. Al final, agregue medios aros de cebolla morada y fría por otros 5 minutos. Luego vierta todo con agua, lleve a ebullición, retire la espuma y deje hervir a fuego lento durante 1-1, 5 horas, asegurándose de que el caldo no hierva. Cuando la carne esté casi lista, arroje los tubérculos de papa enteros pelados, las zanahorias y los pimientos cortados en círculos grandes. Cocine hasta que las verduras estén listas. Al final, poner mitades de tomates pelados, sal y pimienta, agregar el comino y retirar del fuego. Espolvoree con hierbas, cubra el caldero con una tapa de shurpa y déjelo reposar un rato. La shurpa casera con pan plano y ayran es deliciosa.
Receta dietética para shurpa de ternera
Ingredientes:
- 1 kg de ternera deshuesada;
- 4 l. agua;
- cabeza de cebolla
- 4-5 papas medianas;
- 3-2 tomates;
- sal y pimienta negra al gusto;
- 1 manojo de perejil fresco y cebollas verdes.
Lavar la carne, limpiarla de posibles rayas y film, cortarla en trozos grandes, ponerla en un caldero o cazo de fondo grueso, junto con una cabeza de cebolla entera pelada. Vierta agua fría sobre la carne y deje hervir. Reúna toda la espuma y cocine a fuego lento hasta que esté tierna. A continuación, pelar las patatas, cortarlas por la mitad y añadir al caldero. Después de 15 minutos, salar la shurpa. Cuando las papas estén casi blandas, agregue los tomates enteros haciendo un corte cruciforme encima de ellos. Agregue pimienta negra gruesa y hierbas al shurpa terminado, cubra y deje reposar durante 10 minutos. Luego vierta en platos y sirva con hierbas frescas y pan.
Shurpa azerbaiyano con membrillo y orejones
Ingredientes para 5 litros de agua:
- 2 kg de ternera con hueso;
- 1 cucharada. una cucharada de grasa de res o mantequilla;
- 4-6 papas;
- 2 cabezas de cebollas;
- 2 pimientos morrones multicolores;
- un puñado de orejones;
- 1 membrillo grande;
- sal y especias al gusto: pimienta negra, comino, clavo;
- perejil y cilantro.
Lavar la carne, cortarla en trozos grandes y freír en un caldero en grasa o mantequilla durante 10-15 minutos. A continuación, añadir agua, llevar a ebullición, quitar la espuma y dejar hervir a fuego muy lento. Cuando la carne esté tierna, agregue las papas peladas y cortadas por la mitad. En una sartén aparte, escaldar ligeramente en mantequilla la cebolla morada, el pimiento morrón, los orejones remojados en agua y cortar las rodajas de membrillo en mantequilla. Luego agregue verduras y frutas a la shurpa, sal y hierva durante 5-10 minutos. Al final, retire la espuma, agregue las especias, apague el fuego y cubra el caldero con una tapa. Sirva shurpa en la mesa de la siguiente manera: obtenga verduras con carne con una cuchara ranurada y colóquelas en platos separados, y vierta la sopa en tazones. Espolvorea todo con hierbas.
Shurpa abundante con garbanzos
Ingredientes:
- 1 kg de ternera;
- 4 l. agua;
- 1 taza de garbanzos
- 3 cucharadas cucharadas de aceite vegetal;
- 2 tomates
- 2 cabezas de cebollas;
- zanahoria;
- 2 pimientos dulces;
- sal, pimienta negra, cúrcuma al gusto;
- hierbas frescas: cebollas verdes, albahaca.
Remoje los garbanzos en agua fría durante la noche o durante 5-6 horas. Enjuagar la carne, quitarle las películas, picarla en trozos grandes y sofreír en un caldero en aceite vegetal o grasa. Cubrir con agua fría, llevar a ebullición y quitar toda la espuma. Luego agregue los garbanzos remojados y lavados. Llevar a ebullición de nuevo, recoger la espuma, reducir el fuego y hervir a fuego lento hasta que esté casi cocido, asegurándose de que el caldo no hierva. Lave las verduras, corte las zanahorias en rodajas, corte los pimientos en tiras longitudinales gruesas y las cebollas en cubos grandes. Sofreír todo en una pequeña cantidad de aceite vegetal, luego agregar los tomates pelados y cortados en la sartén en la sartén, cocine a fuego lento durante unos minutos. Transfiera las verduras a la shurpa, agregue sal, pimienta negra, una pizca de cúrcuma (opcional) y hoja de laurel. Luego retire la espuma resultante y apague el fuego. Cubra la shurpa con una tapa y déjela reposar durante 15 minutos. Agregue las cebollas picadas en trozos grandes y la albahaca a la sopa antes de servir.
Shurpa de ternera con pimiento picante y berenjena
Ingredientes:
- 2 kg de ternera con hueso;
- 4-5 papas medianas;
- 500 g de berenjena;
- Pimiento morrón
- zanahoria;
- 2 cabezas de cebollas;
- 2 tomates
- 1 pimiento picante
- perejil y albahaca;
- sal y pimienta negra.
Ponga la carne prelavada en un caldero o cacerola junto con una cabeza de cebolla entera pelada. Vierta agua, prenda fuego y hierva, luego retire la espuma y deje hervir a fuego lento bajo una tapa a fuego lento durante 1-1.5 horas. Cuando la carne esté casi lista, sáquela y cuele el caldo. Doble la carne hervida picada en el caldero, agregue los tubérculos de papa pelados, las zanahorias cortadas en rodajas y los cubos de cebolla. Vierta todo con el caldo colado, hierva, sal. Lavar las berenjenas, quitarles el tallo, cortarlas en cubos grandes, espolvorear con sal y dejar actuar 10 minutos para eliminar el posible amargor. Luego enjuáguelos y agréguelos al shurpa junto con cubos grandes de pimiento dulce y tomates pelados. Cocine hasta que esté tierno. Al final, agregue el pimiento picante entero, la pimienta negra molida, retire del fuego. Sirva shurpa con lavash o samsa, espolvoree con abundante perejil picado y albahaca sobre la sopa.
Shurpa en una multicocina en casa
Ingredientes:
- 1 kg de ternera;
- 2,5 litros de agua;
- cabeza de cebolla
- 1 tomate
- zanahoria;
- Pimiento morrón
- 3-4 papas;
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de lúpulo-suneli;
- sal y pimienta negra al gusto;
- ½ manojo de cilantro.
Lavar la carne, cortarla en trozos grandes, poner en una olla de cocción lenta y sofreír en un poco de aceite vegetal. Luego agregue una cabeza de cebolla entera pelada a la carne, vierta agua sobre todo y, colocando la multicocina en el modo "Sopa", cocine durante una hora. Mientras tanto, pelar y picar las patatas, cortar las zanahorias en rodajas y el pimiento morrón en rodajas. Pela los tomates después de echarles agua hirviendo. Cuando la carne esté lista, sáquela de la multicocina, deseche la cebolla y cuele el caldo. Regresar la carne al bol, agregar todas las verduras preparadas, verter sobre el caldo colado, sal y dejar cocer otros 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Agregue pimienta negra molida gruesa, lúpulo suneli, hoja de laurel, ajo picado y cilantro al shurpa terminado. Cierre la olla de cocción lenta, deje reposar la sopa durante 15 minutos y luego sirva. Para shurpa, también puedes hacer una salsa de crema agria o kéfir graso con ajo y hierbas picadas pasadas por una prensa: eneldo, cilantro, albahaca.
Shurpa de ternera en una olla
Ingredientes:
- 1 kg de ternera fresca;
- 2,5 litros de agua;
- 5 papas;
- 2 tomates
- pimiento morrón
- 1 cabeza de cebolla;
- zanahoria;
- perejil y albahaca;
- 1 cabeza de ajo;
- sal, laurel y pimienta negra al gusto.
Primero debe hervir la carne: lave la carne, retire la película, si la hubiera, colóquela en una cacerola junto con las cebollas peladas y llénela con agua fría. Cuando el caldo hierva, retire toda la espuma y cocine a fuego lento hasta que la carne esté casi cocida a fuego lento. Al final, agregue sal al caldo. Mientras tanto, pelar las patatas y picarlas en trozos grandes, pelar los tomates y cortar en cuartos, las zanahorias en rodajas y los pimientos en cubos grandes. Si lo desea, las verduras se pueden escaldar previamente en una pequeña cantidad de aceite vegetal, todo excepto las patatas. Cuando la carne esté casi lista, sáquela, deseche la cebolla y cuele el caldo. Colocar las patatas y otras verduras en cazuelas de cerámica, sal, añadir la carne picada gruesa, las especias y un poco de ajo picado. Vierta el caldo en el que se cocinó la carne sobre las ollas y hornee en el horno a 200 ° C durante unos 40 minutos. La preparación de la shurpa puede comprobarse por la suavidad de la patata. Agregue hierbas frescas picadas a la shurpa, cubra y deje reposar durante 5 minutos. Esta sopa se puede servir directamente en ollas y siempre caliente.
Shurpa con saludar en turcomano
Ingredientes:
- 1 kg de ternera;
- 200 g de frijol mungo verde;
- cabeza de cebolla
- 2 tomates
- 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal;
- 1 cucharada. una cucharada de mantequilla;
- 1 pimiento dulce
- 1 zanahoria
- sal, comino y pimienta negra al gusto;
- 1/2 manojo de cilantro y perejil.
Remojar el puré en agua fría durante varias horas. Luego lavar la carne, cortarla en trozos grandes y freír en aceite vegetal en una sartén o caldero. Cuando la carne esté dorada, verter sobre agua y llevar a ebullición a fuego alto. Después de eso, recolecte con cuidado la espuma resultante para que el caldo sea transparente y deje hervir a fuego lento hasta que esté tierno. Agregue el frijol mungo al caldo media hora antes del final. Cuando la carne esté blanda, agregue las cebollas picadas, las zanahorias grandes y los pimientos morrones a la sopa, agregue sal. 5 minutos antes del final, poner tomates enteros en la shurpa, haciendo una incisión en forma de cruz en la parte superior, y mantequilla, pimienta negra y comino. Es importante quitar la espuma del shurpa terminado nuevamente, luego agregar perejil y cilantro en proporciones iguales y apagar el fuego. Asegúrese de dejar reposar la sopa por un tiempo, pero sírvala todavía hirviendo y lo mejor de todo con samsa o lavash fresco.
Shurpa picante con nabos
Ingredientes:
- 1,5 kg de carne de vacuno con hueso;
- 4 litros de agua;
- 300-400 g de nabos;
- 2 tomates
- pimientos morrones rojos y verdes;
- 1 zanahoria
- 2 cabezas de cebollas;
- especias: sal, molida negra y pimienta de Jamaica, cilantro y comino;
- cabeza de ajo
- verduras: ½ manojo de cebollas verdes, eneldo, cilantro, perejil;
- un puñado de hojas de albahaca.
Freír trozos de carne de res en una pequeña cantidad de aceite vegetal directamente en una cacerola o caldero, agregarles una cabeza de cebolla y guisantes de pimienta de Jamaica. Verter todo con agua, llevar a ebullición, quitar la espuma y dejar hervir a fuego lento. Después de una hora, pelar los nabos y las zanahorias, cortar el primero en cubos grandes, el segundo en rodajas, agregarlos a la sartén a la carne. Picar la cebolla restante, pelar los tomates y cortar en cubos, pimiento morrón - en cubos. Agrega de todos modos a la sartén junto con la cabeza de ajo sin pelar. Sazone con sal, sazone con especias y deje hasta que la carne y las verduras estén cocidas. Al final, retire la espuma, apague el fuego y deje reposar la shurpa durante un rato. Después de 10 minutos, retire la carne y las verduras de la sartén con una espumadera, colóquelas en un plato hermoso, espolvoree con la mitad de las verduras picadas. Agregue las hierbas restantes, excepto la albahaca, al caldo, déjelo por 5 minutos y luego vierta el caldo en tazones y sirva con un plato con carne y verduras junto con lavash fresco.
