La shurpa de cordero se ha cocinado en Oriente durante varios cientos de años. La shurpa de cordero uzbeka tradicional es una sopa bastante espesa y aromática con caldo transparente y verduras. La receta clásica consiste en cocinar shurpa en un caldero, resulta increíblemente sabroso sobre el fuego. Pero incluso en casa, puedes acercarte lo más posible a un plato auténtico.
Shurpa de cordero según la receta clásica
La carne para esta receta está deshuesada, por lo que el caldo será más rico. En casa, la shurpa se cocina durante aproximadamente 1-1,5 horas.
Necesitará:
- 700 gramos de cordero con hueso;
- 2 litros de agua;
- 500 gramos de patatas;
- 1 pimiento morrón grande;
- 1 zanahoria
- 2-3 tomates medianos;
- 1 cebolla
- 1 cucharada. l. pasta de tomate;
- eneldo o perejil;
- 2 hojas de laurel;
- 3 dientes de ajo;
- sal, pimienta al gusto;
- grasa de cordero o aceite vegetal para freír;
- pimiento rojo al gusto.
Proceso paso a paso
Enjuague la carne con el hueso y seque el exceso de humedad con una toalla de papel. Es bueno si logró comprar una pierna de cordero, pero las costillas, la pechuga o el cuello servirán. Freír la carne en una cacerola o recipiente con un revestimiento especial antiadherente, pero no esmaltado.
Vierta aceite vegetal en el fondo y fría por ambos lados hasta que se dore un poco. Es importante freír a fuego alto para que la corteza se endurezca rápidamente y el jugo de la carne no tenga tiempo de sobresalir. En este caso, la carne terminada quedará jugosa y tierna. Espolvorea un poco de sal sobre el aceite para que salpique menos de un fuego fuerte.
Después de freír, vierta suavemente agua fría en una cacerola. Es mejor tomar agua para shurpa agua mineral sin gas o agua ordinaria, pasándola a través de un filtro.
Cocine el cordero hasta que esté tierno a fuego lento para aclarar el caldo. Retire con cuidado la espuma de la superficie con una espumadera. En promedio, la carne se hierve en media hora. En la receta clásica, la carne se queda en el hueso en el plato terminado, pero si no le gustan los huesos en la sopa, puede quitarlos.
Retire la carne del caldo, transfiérala a un bol y déjela enfriar. Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en círculos de 5-6 mm. Sumérjalo en caldo. Pelar las patatas y picarlas en trozos grandes, incluso puedes partirlas a la mitad, ponerlas en la sopa. Los tubérculos pequeños se colocan enteros en la shurpa.
Separe la carne enfriada de los huesos y pique en trozos grandes. Sumerja la carne picada nuevamente en el caldo. Pelar la cebolla y cortarla gruesa también en cuartos de aros. Las cebollas regulares se pueden reemplazar por las rojas.
Sumerja las cebollas en una cacerola y cocine juntas hasta que las papas estén medio cocidas. En este momento, retire las semillas del pimiento morrón y píquelo en trozos grandes. Pon la shurpa. Retire los tallos del tomate y córtelo, envíe los tomates a la sopa.
Para un caldo hermoso, agréguele pasta de tomate. Sazone con sal, pimienta y hojas de laurel. Se fomenta la presencia de especias en shurpa, por lo que puede agregar cilantro o cilantro fresco, comino, albahaca y otras especias.
Para los amantes del picante, puede poner una vaina entera de pimiento rojo en la sopa. Agregue el ajo picado y las hierbas. Cuando las verduras estén cocidas en la shurpa, apague el fuego, agregue ajo picado y hierbas. Cubra la shurpa con una tapa y déjela reposar durante al menos 20 minutos para enfriar un poco la sopa y enriquecerse. Shurpa de cordero nutritivo de acuerdo con la receta clásica está listo, puede servirlo.
Shurpa de cordero uzbeko
Necesitará:
- cebollas 500 gramos;
- cordero 1 kg;
- pimiento 3 piezas.;
- tomate 4-5 piezas.;
- zanahorias 2 piezas.;
- patatas 4-5 piezas.;
- ajo 1 cabeza;
- sal, perejil, eneldo, cilantro, comino, albahaca, chile seco al gusto.
Las costillas de cordero son más adecuadas para hacer shurpa de acuerdo con esta receta. Si hay mucha grasa en la carne, puede cortar un poco. Corta el cordero en trozos grandes y colócalos en una cacerola de fondo grueso. Vierta 2,5 litros de agua.
Hierva el agua a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, quitando regularmente la espuma. La carne debe languidecer más que hervir.
Pelar la cebolla y cortarla en mitades. Opcionalmente, puedes freírlo un poco hasta que esté ligeramente dorado. Pon la cebolla en una cacerola con carne; en recetas auténticas, a veces hay tantas cebollas en shurpa como cordero.
Pelar las patatas, picarlas en trozos grandes. Lavar y pelar el pimiento morrón, cortado en rodajas grandes. Si lo desea, también puede freírlo un poco. Cortar las zanahorias lavadas y peladas en mitades medianas.
Es mejor pelar los tomates, para ello hacer cortes en cruz sobre las frutas y verter agua hirviendo sobre ellas. La piel se desprenderá con mucha facilidad. Quita los tallos duros y corta los tomates en trozos medianos.
Las verduras deben colocarse solo después de que el cordero esté cocido. Esto suele tardar entre 1, 5 o 2 horas. Pon primero las zanahorias y las patatas en el caldo. Agregue sal, especias y dientes de ajo pelados. Hervir la sopa hasta que las verduras estén casi listas. Luego agregue los tomates y los pimientos.
Después de 10-15 minutos después de hervir, apague el fuego, agregue las hierbas finamente picadas, cubra y deje reposar durante unos 10 minutos.
Siempre sirva shurpa caliente, adornado con hierbas frescas y lavash.
Shurpa en estilo caucásico de cordero
Es mejor tomar carne para shurpa al estilo caucásico del lomo de un cordero o elegir costillas. Compre pimientos morrones carnosos, tomates - grandes y dulces, verdes - siempre frescos y aromáticos. El plato se prepara en un caldero grande durante aproximadamente 3 horas.
Necesitará:
- 1 kg de cordero con huesos;
- 500 g de zanahorias;
- 500 g de berenjena;
- 500 g de pimiento morrón;
- 500 g de patatas;
- 500 g de tomates rojos;
- 150 g de cebollas;
- 1/2 limones
- 40 g de cilantro;
- flechas de ajo, especias para shurpa, laurel.
Coloque el cordero en un caldero, agregue inmediatamente una cabeza entera de cebollas peladas y ajo. En verano, es mejor preferir las flechas de ajo del jardín, y en invierno, algunos dientes pelados son adecuados. Ponga 2-3 hojas de laurel allí, vierta 3 litros de agua fría y ponga el caldero al fuego.
Después de hervir el agua, retire la espuma con una espumadera y coloque la luz más pequeña para que ni siquiera la ebullición sea visible en la superficie. Cierre bien el caldero con una tapa y déjelo por 2 horas.
Durante este tiempo, la carne se cocinará y se separará fácilmente de los huesos. Abrir el caldero y salar el caldo al gusto y cocinar por otros 15 minutos. Retirar el cordero y separar la carne de los huesos, colar el caldo.
Prepare las verduras, enjuague y pele. Corta las papas grandes en 4 partes o por la mitad, deja las pequeñas enteras. Si cocina a principios de verano, lave bien las patatas tiernas y déjelas sin pelar.
Las zanahorias tempranas también solo se pueden lavar con un cepillo y colocar en la shurpa por completo, dejando incluso una parte de la parte superior de la parte superior. Pelar y cortar las zanahorias de otoño. Corta las cebollas en mitades finas.
Cortar los frutos multicolores del pimiento morrón, cortar el tallo y las semillas, cortar en tiras grandes. Picar los tomates y las berenjenas en trozos grandes. Coloque los tomates pequeños enteros. En la shurpa, todos los ingredientes deben ser trozos grandes y bien diferenciados.
Coloque las verduras preparadas en una cacerola grande, sumerja allí la carne deshuesada y cubra todo con el caldo colado. Hervir shurpa durante 40-45 minutos a fuego medio, al final agregue cilantro finamente picado y especias para shurpa. Pruebe y agregue sal según sea necesario.
Retire la shurpa de cordero preparada del fuego y déjela infundir en una cacerola durante media hora debajo de la tapa. Sirva el plato caliente, exprimiendo jugo de limón en cada plato para servir.
Shurpa con garbanzos en casa
La shurpa de cordero se prepara a menudo con garbanzos. Y si desea experimentar, puede, por ejemplo, reemplazar parcialmente las papas con nabos.
- cordero 400 gramos;
- patatas 2 piezas.;
- cebolla 1 pieza;
- zanahorias 1 pieza;
- garbanzos 50 gramos;
- agua 1500 ml;
- sal, pimienta negra molida, granos de pimienta negra al gusto;
- adjika 1 cucharadita
- hoja de laurel 2 uds.
- pimiento 1 pza.
Remoje los garbanzos en agua fría durante 8 horas (durante la noche). Cocine la carne hasta que esté tierna. Para ello, enjuague bien el cordero, póngalo en un cazo y llénelo de agua. Lleva el agua a ebullición a fuego alto y retira la espuma, escurre esta agua y enjuaga la carne.
El caldo para shurpa en sí debe hervirse en una segunda agua a fuego muy lento. Tardará aproximadamente entre 2,5 y 3 horas. En el proceso de cocción, agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta negra al agua.
Tan pronto como la carne comience a quedarse atrás del hueso, entonces estará lista, agregue los garbanzos lavados a la sartén. Cocine los garbanzos con la carne durante media hora aproximadamente.
Preparar el resto de las verduras: enjuagar, pelar y cortar al azar, tradicionalmente por tornillos, todo se corta en trozos grandes. Agregue las verduras a una cacerola y cocine hasta que estén tiernas a fuego lento durante 30-40 minutos.
Al final, ponga adjika, sal y pimienta al gusto en el caldo. Adjika, si lo desea, se puede reemplazar con tomates asados, ajo y cebolla.
Lleve la shurpa a ebullición y retírela del fuego. Coloque la tapa en la cacerola y déjela reposar. Sirva shurpa caliente como comida diaria o para una mesa festiva en una hermosa sopera.
Receta shurpa con garbanzos y repollo: receta uzbeka
Los ingredientes obligatorios de esta receta son cordero y garbanzos. Son posibles variaciones con el resto. Por lo general, los uzbekos agregan una verdura shalgan a la shurpa, un análogo del nabo ruso, esto le dará al plato su propio sabor. Puede reemplazar el shalgan con repollo común.
Necesitará:
- cordero 1 kg;
- garbanzos 2 taza.;
- patatas crudas 6 piezas;
- cebollas 2, 5 uds. - 0, 5 uds. para freír y 2 uds. en caldo
- ajo 1 pieza;
- tomates rojos 3 piezas.;
- zanahorias medianas 6 piezas.;
- Pimiento rojo búlgaro 2 piezas.;
- repollo blanco pequeño o nabo 1 pieza;
- sal y pimienta para probar;
- aceite vegetal para freír 50 ml;
- verdes 1 manojo.
Remojar los garbanzos en abundante agua y dejar reposar durante la noche. Corta la carne en trozos grandes. Picar finamente la mitad de la cebolla en cubos o medias anillas. Vierta el aceite en un caldero grande y fría la carne y las cebollas hasta que estén doradas, sal y pimienta.
Vierta agua hervida sobre la carne, déjela hervir y agregue los dientes de ajo enteros y la cebolla restante, cortada en cuartos. Escurrir el agua de los garbanzos, pelar las zanahorias, enjuagar y cortar en mitades. Después de 15 minutos después de hervir el caldo, agregue zanahorias y garbanzos.
Cocine a fuego lento durante 1 hora a fuego lento. Pelar los pimientos y cortar en tiras grandes, cortar los tomates en 6 trozos. Después de una hora, ponga tomates, pimientos morrones, repollo entero del tamaño de una palma en la shurpa. Cocine por otra media hora hasta que los garbanzos estén medio cocidos. Revisa el plato para ver si tiene sal y pimienta.
Pelar las patatas y cortarlas en cubos grandes, añadir a la sopa. Después de que esté cocido, ponga las verduras en la shurpa, hierva durante 2-3 minutos, apague el fuego y déjela reposar durante 10-15 minutos. Después de eso, la shurpa se puede servir en la mesa.
