No todo el mundo sabe asar correctamente la carne. Por ejemplo, los bistecs a menudo se piden en los restaurantes precisamente porque no saben cómo cocinarlos en casa. Pero si se arma con consejos útiles y practica un poco, puede preparar comidas en su propia cocina y en la de un restaurante.
En primer lugar, la carne debe elegirse correctamente. Esto debe hacerse dependiendo del propósito de la cocción. Para asar carne a la parrilla o sartén, el filete o el solomillo es perfecto. También puede utilizar un borde fino, borde grueso (entrecot). La carne joven sabe mejor.
Es mejor marinar la carne para freír. La forma más sencilla es salpimentar y rallar los trozos preparados para freír con ajo machacado, ponerlos en un bol adecuado y cubrirlos con aceite vegetal. No se recomienda salar la carne prematuramente. Esto provocará la liberación de una gran cantidad de jugo y deteriorará el sabor del plato. Agregue sal al final de la fritura. Este método es bueno para cocinar costillas de cordero, ternera y cerdo.
Es posible que sea necesario marinar la carne rápidamente cuando los invitados estén a punto de llegar y hay escasez de tiempo. Cortar la carne en porciones y batir con el lado plano del cuchillo. Coloque la carne en un recipiente adecuado, agregue la cebolla picada, las hojas de laurel y el comino, y la raíz de perejil funciona bien. Vierta la mezcla de jugo de limón y aceite vegetal sobre el contenido del bol. Las proporciones son las siguientes: 5 g de aceite sobre el jugo de un tercio de un limón, poner pimienta y sal al gusto. Así es como se prepara un adobo rápido para la carne. Puedes freír en media hora, pero es mejor mantenerlo más tiempo. Revuelva la carne en la salmuera varias veces durante la cocción.
Pero al freír, a menudo no vale la pena dar la vuelta a los trozos de carne. Espere hasta que un lado esté casi cocido y solo entonces déle la vuelta.
Cuando vaya a freír carne, determine qué grado de dorado le gustaría obtener. La carne puede estar muy bien cocida, medianamente cocida y con sangre. Es necesario freír a la mitad algunos tipos de carne de res, al cocinar bistecs o asados de ternera, pero el cerdo, la ternera y el cordero no se cocinan de esa manera.
Recuerde, al almacenar carne asada, pierde rápidamente su sabor. Se recomienda freírlo justo antes de servir.
