La codorniz es el ave más pequeña de la familia de la perdiz. Su carne es similar en sus cualidades dietéticas a la carne de pollo, pero mucho más "rica" en sabor. Dado que las codornices son tan pequeñas, otra ventaja es que se cocinan muy rápido. Pueden ser fritos, guisados, ahumados, a la plancha. El famoso héroe de Stout, el detective gourmet Nero Wolfe, en una de las novelas se deleita con las "codornices de Veronica": codornices fritas con uvas blancas. A la emperatriz Isabel II le gustaba mucho este plato, solo que aquí se le llamaba “codorniz al estilo real”. Las codornices horneadas en tocino u hojas de parra no son menos populares.
Es necesario
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- Codornices BBQ
- en estilo indio
- 6 codornices
- 250 gramos de requesón blando graso
- 2 cucharadas de ghee (ghee)
- ½ cucharada de pimienta negra
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de cardamomo
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 3 centímetros de raíz de jengibre fresca
- 7 dientes
- 1 cebolla pequeña
- ¼ de cucharadita de sal
- Codorniz
- relleno de champiñones
- 4 codornices
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas
- 2 tazas de pan rallado
- 2 tazas de hongos silvestres, picados (blancos
- boleto
- rebozuelos)
- 2 cucharadas de tomillo picado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 taza de ghee
- Sal
- pimienta negra recién molida
- Codorniz guisada
- 6 codornices
- 6 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 2 tazas de caldo de pollo
- ½ taza de jerez
- Sal
- pimienta negra recién molida
Instrucciones
Paso 1
Codorniz BBQ, Estilo Indio Triturar los granos de pimienta negra en un mortero junto con las cajas de cardamomo. Rallar finamente la raíz de jengibre. Pica finamente la cebolla. Prepare la marinada: ponga el requesón y las especias en un tazón hondo, mezcle hasta que esté pastoso. Toma cada codorniz y frótalas con adobo. Coloca la codorniz en un bol, cúbrela con film transparente y déjala marinar durante al menos 1 hora.
Paso 2
Cocine las codornices en una rejilla sobre brasas durante 3-4 minutos por cada lado.
Paso 3
Codorniz rellena de champiñones Precaliente el horno a 175 grados centígrados.
Paso 4
Comenzando por la parte posterior, retire los huesos de la codorniz, dejándolos solo en las alas y las piernas.
Calentar el aceite de oliva en una sartén con fondo grueso y pesado, picar y caramelizar (freír hasta que estén ligeramente doradas y con un aroma característico) las cebollas, agregarle los champiñones y freír durante no más de 3-4 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue las galletas al relleno, sazone con sal, pimienta, hierbas, revuelva.
Paso 5
Rellena las codornices, frota con manteca y coloca cada ave individualmente en papel de aluminio. Coloque la codorniz envuelta en papel de aluminio en una bandeja para hornear, coloque en el horno y hornee por 20 minutos.
Paso 6
Codorniz salteada Saltee la codorniz en mantequilla hasta que esté ligeramente crujiente. Retirar los pájaros de la sartén y freír la harina en el mismo aceite hasta que se doren. Vierta el caldo y el jerez, sazone con pimienta y sal, caliente.
Paso 7
Coloca las codornices en una fuente para horno y vierte sobre la salsa resultante. Mete en un horno precalentado a 160 grados centígrados durante una hora y media. Sirve con arroz hervido.
