El otoño es el momento de recoger setas. ¿Tienes una canasta de rebozuelos, agáricos de miel o pequeños blancos? Puede deleitar a su familia con una deliciosa y aromática sopa de hongos.
Los hongos primero deben remojarse en agua fría y luego enjuagarse con agua corriente. Los champiñones se hierven durante un promedio de 30 minutos. Todas las recetas son para 6 porciones.
Sopa de fríjol
Necesitará: 350 g de hongos porcini, 200 g de judías verdes, cebolla, laurel, 3 patatas, 1 zanahoria, una lata de frijoles enlatados (preferiblemente rojos), raíz de perejil, aceite vegetal, agua, sal.
Cortar los champiñones lavados, verter 2 litros de agua, sal y cocinar, quitando periódicamente la espuma. Pelar, picar y sofreír la cebolla y la raíz de perejil. La cebolla no debe cocinarse demasiado. Agregue las zanahorias ralladas en un rallador grueso. Envíe el salteado cocido, las patatas en rodajas y las judías verdes a una cacerola con champiñones. Cocine hasta que las verduras estén tiernas. Luego agregue frijoles enlatados sin líquido y hojas de laurel. Después de hervir, retirar del fuego y dejar reposar durante 10-15 minutos.
Sopa "Delicada"
Ingredientes: 0,5 kg de rebozuelos, cebolla, 1 zanahoria, 2 cucharadas. cucharadas de arroz, mantequilla, agua, sal, granos de pimienta, un poco de eneldo.
Corta rebozuelos grandes. Vierta los champiñones con 1,5 litros de agua, sal, agregue 2-3 granos de pimienta y cocine durante 10-15 minutos, quitando la espuma. Eche los champiñones en un colador, cuele el caldo y agregue arroz. Pon la sartén al fuego. La cebolla finamente picada y las zanahorias ralladas en un rallador grueso se saltean en mantequilla y se envían al caldo hirviendo. Agregue el calabacín y los rebozuelos hervidos. Lo ponemos a punto. Espolvoree con eneldo finamente picado al servir.
Sopa de col con champiñones
Necesitarás: 0,5 kg de champiñones, cebolla, zanahoria, 250 g de repollo, 2 patatas medianas, berenjena, tomate, sal, pimienta, laurel, agua, mantequilla.
Lavar, pelar y cortar las verduras en cubos. Freír los trozos de berenjena en mantequilla. Pica los champiñones. Pica el repollo. Combine todos los ingredientes, revuelva, coloque en ollas. Sal y pimienta. Coloque 1 hoja de laurel en cada maceta. Vierta agua, cierre las tapas y envíe a un horno precalentado a 180 grados durante 1 hora. Se recomienda servir con crema agria y hierbas.
Caldo de champiñones
Ingredientes: 0,5 kg de champiñones, 2 cebollas, un diente de ajo, hierbas frescas, pimiento rojo picante, 1 cucharada. una cucharada de harina de maíz, sal, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, sal, un poco de nueces molidas.
Picar los champiñones, verter 1,5 litros de agua, sal y cocinar hasta que estén tiernos. Luego desechar en un colador y cortar en tiras. Saltear las cebollas en una cacerola, agregar los champiñones, la harina y verter el caldo restante de los champiñones. Estamos esperando que hierva, cocinamos por 15 minutos, agregamos el ajo picado, sazonemos con ají al gusto. Déjelo reposar durante 5 minutos. Al servir, espolvorear con hierbas y nueces picadas.
