El pez lubina también se llama lavrak, "lobo marino", lubino, koikan. Pertenece a la familia de las lubinas y casi no tiene huesos. La carne de lubina tiene un sabor muy delicado y es adecuada para la nutrición dietética. Este pescado se puede hornear, freír y también cocinar con verduras a la plancha.
Es necesario
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- Para lubina
- al horno con limón:
- 2 pescados (refrigerados
- destripado)
- 4 limones;
- alcaravea;
- sal;
- 30 g de mantequilla.
- Para la salsa:
- 100 ml de aceite de oliva;
- jugo de medio limón;
- 2-3 cucharadas de caldo de pescado.
- Para lubina con azafrán y piñones:
- 1 kg de filete de lubina;
- 50 ml de vino de Oporto;
- 125 ml de agua;
- 2 cucharadas Pasas;
- un puñado de piñones;
- una pizca de azafrán;
- sal;
- cilantro
Instrucciones
Paso 1
Lubina al limón Pelar, destripar y lavar el pescado. Secarlo con una toalla y frotar por encima y por dentro con una mezcla de sal y semillas de alcaravea.
Paso 2
Lavar el limón y cortarlo en rodajas.
Paso 3
Forre una bandeja para hornear en la que se horneará la lubina con dos capas de papel de aluminio. Ponga encima unas rodajas de limón y coloque encima el pescado. Colocar unas rodajas de limón en el interior de las canales de la lubina y colocar el resto encima, como cubriendo el pescado. Ciérralo en la parte superior con dos capas más de papel de aluminio, dobla los bordes y sella con un sobre.
Paso 4
Precalienta el horno a 220 grados centígrados y coloca la bandeja para hornear con pescado durante quince minutos. A continuación, sacar la lubina, abrir el papel de aluminio, engrasar el pescado por encima con mantequilla y volver a meter al horno otros diez minutos y hornear hasta que esté cocido.
Paso 5
Prepara la salsa. Exprime el jugo de medio limón y mézclalo con el aceite de oliva. Agregue el caldo de pescado tibio y mezcle bien. Vierta la salsa sobre la carne del pescado antes de servir.
Paso 6
Lubina con azafrán y piñones Lavar y secar el pescado con papel toalla. Luego cortar en trozos pequeños y espolvorear con sal.
Paso 7
Vierta el oporto en una cacerola pequeña y caliéntelo a fuego lento. Coloque las pasas lavadas y el azafrán en un bol, revuelva, cubra con oporto tibio y deje reposar unos minutos para que las pasas se hinchen.
Paso 8
Sofreír los piñones en una sartén, añadir el oporto con las pasas, añadir agua y llevar todo a ebullición. Luego agregue los trozos de pescado y cocine a fuego lento en una sartén durante literalmente un minuto por cada lado.
Paso 9
Coloque el pescado en un plato, agregue fuego y reduzca la salsa a aproximadamente la mitad. Antes de servir, espolvorear la lubina con salsa de pasas, espolvorear con piñones y decorar con hojas de cilantro.
