Hacer salchichas en casa nos parece un arte perdido, pero en realidad no es mucho más difícil que hacer buenas hamburguesas o rellenar pollo.
Es necesario
-
- Ingredientes:
- 2 kg de paleta de cerdo
- 0,5 kg de grasa de cerdo
- 40 gramos de sal
- 35 gramos de azúcar
- 20 g de semillas de hinojo tostadas
- 6 gramos de pimienta negra molida
- 4 gramos de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 1 cabeza de ajo pelado y picado
- ¾ una taza de té de vino blanco
- ¼ de taza de vinagre de vino
- 4 metros de tripas de cerdo
- Equipo:
- Procesador de alimentos o picadora de carne manual
- Una jeringa para rellenar salchichas o un accesorio especial para una cosechadora.
- Tablas de cortar y un buen cuchillo de cocinero
- Bastidores de madera para
- colgar para secar salchichas
- Cuencos anchos
- Hielo
Instrucciones
Paso 1
En primer lugar, en un día, se deben preparar los intestinos.
Se limpian de grasa, se cortan las membranas que las aprietan. Cortar en trozos de unos 60-70 centímetros, dar la vuelta y lavar. Se lavan muchas veces, primero con agua tibia y luego con agua fría. Dejar en agua durante un día, cambiándolo según sea necesario.
Antes de su uso, se les da la vuelta, se quita el agua, se limpia una vez más con el lado romo de un cuchillo, se enjuaga nuevamente y se deja en agua hasta su uso.
Paso 2
Todos los ingredientes cárnicos están preenfriados.
Incluso puede poner carne y manteca en el congelador dos horas antes de cocinar.
También se enfrían los cuencos en los que se cocinará carne picada para salchichas, cuchillos y parrillas para una picadora de carne.
Coloque un tazón más pequeño en un tazón más grande lleno de hielo. Cortar la carne y la manteca en trozos pequeños de medio centímetro por un centímetro. Coloque la carne picada y la grasa en un recipiente en un recipiente lleno de hielo para mantenerlos fríos en todo momento.
Cuando toda la carne y la manteca estén picadas, agregue las especias y agregue la carne picada. Cubra el recipiente con film transparente y colóquelo en el congelador durante media hora a una hora.
Paso 3
Retirar del congelador y colocar los cuchillos en la rejilla del molinillo. Muele la carne picada. Asegúrate de que después de molerlo caiga en un bol frío. Seleccione un ajuste de molido grueso. Vuelva a colocar la carne de salchicha terminada en el refrigerador.
Paso 4
Prepare una batidora con paletas anchas para mezclar la carne picada. También puedes hacerlo a mano.
Saca la carne picada, agrega una mezcla de vino y vinagre, perejil y ajo, amasa la carne picada hasta que se pegue un poco a tus manos, como una masa viscosa.
Paso 5
Haga una pequeña chuleta con la carne picada, fríala y trate de ver si hay suficientes especias. El resto de la carne picada debe estar en el refrigerador en este momento.
Paso 6
Preparamos las tripas y la jeringa de relleno de salchicha. Las salchichas se pueden rellenar a mano, pero será una tarea muy larga y tediosa.
Paso 7
Ate las colas de caballo en los intestinos de un lado y extraiga agua tibia en ellas. Esto le dirá si hay agujeros en ellos. Vierta el agua. Después de revisar, cuelgue todas las tripas con la cola hacia afuera en un recipiente con agua tibia. De esta manera, puede agarrarlos rápidamente cuando los necesite.
Paso 8
Empiece a rellenar sus tripas con salchicha picada.
Paso 9
Cuando todas las salchichas estén llenas, cuélgalas para que se sequen y toma una aguja esterilizada. Vea si se ha acumulado aire en alguna parte de las salchichas. Perfora el intestino y libera las burbujas de aire de las salchichas.
Seque las salchichas durante al menos dos horas y luego refrigere durante la noche.
Paso 10
Almacenar en un recipiente con una toalla debajo. Esta salchicha se fríe o se hierve y se come durante una semana.
Si piensa conservarlo por más tiempo, guárdelo en el congelador.
