Las chuletas de cerdo se suelen pedir en los restaurantes, pero también está de moda cocinarlas en casa. Intente freírlos en una sartén: la carne cocinada de esta manera adquiere una deliciosa corteza dorada y conserva su jugosidad.
Carne de cerdo en una sartén: principios de cocción
Las chuletas de pierna deshuesadas son ideales para freír en sartén. Si le gusta la carne con hueso, elija chuletas de costilla o trozos de riñón. Preferiblemente carne ligera del mismo grosor, estos trozos se fríen mejor. Use unas tijeras para cortar algunos cortes en el lado graso de las chuletas antes de cocinar la carne de cerdo. Luego, al freír, los bordes de la carne no se enroscarán ni se quemarán.
Para hacer la chuleta jugosa, fríala en una sartén bien caliente. Luego, las proteínas rizadas bajo la influencia del calor “sellarán” el jugo de carne dentro de la pieza y se formará una costra dorada en la superficie. No perfore la carne con un tenedor ni le dé la vuelta con demasiada frecuencia. Cuando se haya formado la costra, baje el fuego y cocine la carne de cerdo hasta que esté bien cocida.
Chuletas en salsa picante
Necesitará:
- 450 g de filete de pierna;
- 175 ml de vino blanco seco;
- 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal;
- 15 g de mantequilla;
- 150 ml de crema espesa;
- 2 cucharadas. cucharadas de mostaza;
- sal;
- pimienta negra recién molida.
Enjuague la carne, seque con una toalla de papel y córtela en chuletas de 3 cm de grosor, colóquelas entre capas de film transparente y bátelas con un mazo de madera. Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén. Cuando la mezcla comience a humear, saltee las chuletas durante 1 minuto por cada lado. Reduzca el fuego y cocine la carne por otros 10 minutos. Coloque el cerdo en una fuente y manténgalo caliente hasta el momento de servir.
Aumente el fuego, raspe la carne restante pegada al fondo, agregue vino. Hervir hasta que el volumen se reduzca a la mitad. Agrega la nata, la sal, la mostaza y la pimienta molida. Llevar a ebullición la salsa, verter sobre las chuletas y servir.
Chuletas de cerdo con queso y cerveza
Necesitará:
- 4 chuletas de 125-140 g cada una;
- 125 g de queso de pasta blanda;
- 1 cucharada. una cucharada de perejil picado;
- 1 diente de ajo;
- 4 cucharadas. cucharadas de cerveza oscura;
- 1 cucharadita de mostaza;
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal.
Freír las chuletas en una sartén muy caliente untada con aceite vegetal. Cuando la carne de cerdo esté dorada por ambos lados, reduzca el fuego y cocine hasta que esté tierna. Picar el ajo, mezclarlo con queso, cerveza, perejil y mostaza. Extienda la mezcla en un lado de las chuletas y regrese a la sartén. Cuando el queso comience a derretirse, retire la carne de la sartén y sirva inmediatamente. Las papas fritas o la ensalada verde son buenos acompañamientos.
