A menudo sucede que las recetas indican el uso de polvo de hornear, pero ¿qué hacer si no estaba a mano? ¿Se puede reemplazar el polvo de hornear con bicarbonato de sodio? Si es así, ¿en qué proporción? ¿Cómo mezclar y almacenar el polvo de hornear casero? Te contaremos más sobre esto con más detalle.
Propósito de la levadura en polvo
Se utiliza polvo de hornear para la masa para darle una textura porosa y aireada. El polvo de hornear suele ser adecuado para masas duras y pesadas como las galletas de mantequilla. Contrariamente a la creencia popular, la levadura en polvo no se usa en la masa de galletas. En la masa de galleta real, mezclada de acuerdo con todos los principios, el aire da porosidad.
Un polvo de hornear elaborado de acuerdo con las proporciones, a diferencia de la soda, no tendrá un sabor amargo en la masa y reaccionará completamente sin dejar residuos. Mientras que los refrescos pueden aglutinarse y rechinar los dientes.
Platos
Para mezclar, necesitará platos absolutamente secos, ya que los ingredientes del polvo de hornear pueden reaccionar instantáneamente si entra humedad. La presencia de una sustancia inerte como la harina o el almidón separa físicamente las partículas de ácido y álcali entre sí para que no reaccionen prematuramente.
Prepare una cucharadita seca y un frasco perfectamente seco con una tapa hermética. Es mejor tomar un frasco con tapa lapeada. En este caso, se garantiza que la humedad del aire no ingrese a la mezcla.
Proporciones de polvo de hornear
De hecho, hacer un polvo de hornear para masa en casa es muy sencillo. Para ello, mezcle los productos disponibles como harina o almidón, ácido cítrico y gaseosa.
Consejo. Para una mayor absorción de humedad, coloque un terrón de azúcar refinada en un recipiente con polvo de hornear. Cambie el azúcar por azúcar nueva periódicamente.
Mide 12 cucharaditas de harina o almidón con una cuchara limpia y seca, agrega 5 cucharaditas de soda y 3 cucharaditas de ácido cítrico (fino). Cierre la tapa herméticamente, agite el frasco para mezclar bien el contenido.
Consejo. Para que la mezcla se mezcle, use un frasco más grande y, para almacenarlo, viértalo en un frasco más pequeño con una tapa bien cerrada.
Donde y cuanto almacenar
El polvo de hornear resultante no tiene fecha de caducidad, mientras que la cantidad obtenida puede ser suficiente para un año calendario. Retire el polvo de hornear para almacenarlo en un lugar oscuro donde no haya exceso de condensación de humedad y el aire esté seco.
Agrega el polvo de hornear obtenido en casa para la masa de acuerdo con la receta, mientras lo viertes directamente en la harina.
