Volnushki: hongos sólidos de color blanco o rosa claro con un borde ondulado en la tapa. Se pueden encontrar en bosques mixtos o de abedules desde finales de julio hasta octubre. Crecen en familias grandes, si encuentra un lugar así, definitivamente no se quedará con cestas vacías. Las olas tienen un sabor amargo, por lo que no se comen fritas y hervidas. Solo son aptos para el decapado y el decapado.
En diferentes regiones de la inmensa Rusia, los hongos volnushki se encuentran con diferentes nombres: volnyanka, rubéola, volzhanka y volzhanka. Aunque estos hongos se consideran condicionalmente comestibles, ningún festín en los recolectores de hongos está completo sin olas encurtidas. No solo en Rusia les encanta un bocadillo de este tipo, en Finlandia tampoco pueden prescindir de los champiñones crujientes, aromáticos y moderadamente picantes. Los volnushki son un producto alimenticio valioso, contienen vitamina D, que no se pierde durante el tratamiento térmico y el decapado. Los hongos también contienen elementos B1 y B2, necesarios para el organismo, carbohidratos (1,6%), grasas (0,5%) y proteínas (2,5%).
Reglas generales para marinar olas
- Pasa y retira los hongos dañados por plagas. Solo las olas frescas son adecuadas para marinar, su almacenamiento en forma cruda no debe exceder las 6 horas. los ejemplares viejos y grandes no son aptos para el decapado.
- Para enlatar, seleccione hongos pequeños (la tapa no debe tener más de 5 cm de diámetro). Limpia los hongos enteros de los escombros y la suciedad.
- Corta las patas de los champiñones, alejándote 0,5 centímetros de la tapa. La pierna restante debe pelarse y cortarse en rodajas.
- Enjuaga bien los champiñones.
Es importante saber:
- Remojar los champiñones en agua fría para quitarles el amargor. Este proceso es muy largo y dura de 2 a 3 días. Cambia el agua 3-4 veces al día.
- Hervir los champiñones hasta que estén tiernos, esto se determina visualmente (cuando el producto se hunde hasta el fondo de la sartén). Las ondas poco cocidas pueden provocar intoxicación o malestar intestinal.
- Observe la regla de esterilización de recipientes para piezas de trabajo. La duración del tratamiento térmico a 100 grados: recipientes de 0,5 litros - 30 minutos, para latas de un litro - 45 minutos.
- Almacene las piezas de trabajo en un lugar fresco y seco. La vida útil no debe exceder los 12 meses.
Una forma sencilla de marinar las olas con una receta paso a paso
Los champiñones preparados de esta manera conservan su aroma y sabor natural. La proporción correcta de especias le da el picante deseado. Antes de servir un refrigerio, espolvoree aros de cebolla, eneldo y aceite vegetal en el plato.
Ingredientes:
- Volnushki - 1 kg;
- agua - 1 litro;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- pimienta negra picante - 10 guisantes;
- pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
- clavo - 5 piezas;
- azúcar granulada - 2 cucharaditas;
- sal - 1 cucharada;
- esencia de vinagre - 1 cucharadita
Preparación:
- Enjuague las olas empapadas previamente.
- Vierta los champiñones con agua, cocine en agua con sal hasta que estén tiernos a fuego lento. Quite la espuma resultante.
- Escurre los champiñones preparados y enjuágalos.
- Preparación de la marinada: agregue las especias, el azúcar, la sal al agua hirviendo y deje hervir durante 3 minutos. Agrega vinagre.
- Transfiera los champiñones al adobo y déjelos hervir. Reduzca el fuego y cocine por 5 minutos.
- Coloque las ondas marinadas en frascos esterilizados y cierre bien las tapas. El tiempo y la regla para preparar las latas se dan arriba.
Una forma interesante de marinar las olas en casa
Ingredientes:
- Volnushki - 1 kg;
- eneldo, menta - 1-2 ramas;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- ajo - 2-3 dientes;
- clavo - 5 piezas;
- granos de pimienta negra - 5 piezas.
Llenar:
- Jugo de cereza - 1 vaso;
- azúcar - 20 gramos;
- sal - 50 gramos.
Preparación:
- Lavar, verter sobre agua hirviendo y secar los frascos.
- Coloque las especias en el fondo del frasco.
- Lavar los champiñones en remojo y hervir hasta que estén cocidos nuevamente, poner en frascos.
- Preparar el relleno: mezclar jugo de cereza con azúcar y sal. Hervir y verter sobre los champiñones.
- Cierre los frascos y esterilícelos al baño maría durante 40 minutos con una toalla en el fondo de la olla.
La receta habitual para marinar volvushki caliente
Una combinación exitosa de semillas de ajo y mostaza agrega acritud y sabor adicional a la pieza de trabajo. El sabor picante de la marinada impresionará a cualquier amante de los hongos.
Ingredientes:
- Volnushki - 1,5 kg;
- agua - 2 vasos;
- ajo - 1 cabeza mediana;
- semillas de mostaza blanca - 1 cucharadita;
- paraguas de eneldo - 2 piezas.;
- azúcar granulada - 3 cucharaditas;
- sal - 1 cucharada;
- vinagre de sidra de manzana - 50 g.
Preparación:
- Cocine las ondas remojadas hasta que estén bien cocidas, enjuague bien.
- Pelar y cortar el ajo en rodajas finas.
- Tomar dos botes de 750 ml secos y limpios. Ponles especias y champiñones.
- Lleve el agua a ebullición, agregando sal y azúcar. Deje hervir a fuego lento durante 5 minutos y agregue el vinagre.
- Vierta la marinada caliente en los frascos de champiñones y enróllelos.
- Esterilice los bocadillos preparados en 40 minutos.
- Retirar del agua, dar la vuelta a las latas y tapar.
Receta paso a paso para marinar volnushki con verduras de forma caliente
Este espacio en blanco está completamente listo para usar. Solo queda sacar los tenedores y ponerlo en una ensaladera.
Ingredientes:
- Volnushki - 1 kg;
- zanahorias - 200 g;
- cebollas - 100 g;
- pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
- clavo - 5 piezas;
- vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas;
- agua - 0,5 litros;
- azúcar granulada - 2 cucharaditas;
- sal - 2 cucharadas;
- hoja de laurel - 2 piezas.
Preparación:
- Lave los champiñones previamente remojados y hervidos varias veces.
- Pele y corte las verduras: cebollas, en medias rodajas, zanahorias, en rodajas finas.
- Hierva agua, agregue especias, sal, azúcar. Agregue las verduras picadas y cocine por 15 minutos.
- Agregue vinagre y champiñones, mantenga el aperitivo al fuego hasta que esté cocido durante 15-20 minutos.
- No deje enfriar el plato, póngalo en frascos, cierre las tapas y esterilice al baño maría durante 30-40 minutos.
- Dar la vuelta a los frascos sobre las tapas, envolverlos en una toalla y dejar enfriar durante un día.
