Los khychins son un plato tradicional de la cocina Karachai-Balkarian, que se incluye en la dieta diaria de los colonos de las montañas. Son tortillas enrolladas muy finas, por ejemplo, con relleno de carne o queso de papa.
Es necesario
- Para la prueba:
- - 1, 5 vasos de kéfir o yogur;
- - 1, 5 vasos de agua;
- - 2.5-3 tazas de harina de trigo;
- - 1 cucharadita de sal;
- - 1, 5 cucharaditas de bicarbonato de sodio.
- Para rellenar:
- - 4 cosas. patatas;
- - 300 g de queso (queso feta, Adyghe u otro tipo a su discreción);
- - verdes (opcional);
- - sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Amasar la masa. Diluya el kéfir o el yogur con agua, agregue sal y refresco. Vierta 2, 5 cucharadas. harina, agregando según sea necesario. La masa debe ser suave y no pegajosa a tus manos. Cubrir con un paño húmedo y preparar el relleno.
Paso 2
Para el relleno, hervir las patatas y hacer puré. Rallar finamente el queso y agregar al puré de papas caliente. Como opción: puede omitir las patatas hervidas con queso directamente a través de una picadora de carne. Sal el relleno y agrega hierbas finamente picadas si lo deseas. El volumen del relleno debe ser igual al volumen de la masa.
Paso 3
Dividir la masa en 10-12 bolas de 4-5 cm de diámetro.
Paso 4
Del puré, forme la misma cantidad de bolas.
Paso 5
Enrolle un poco cada bola de masa con un rodillo y colóquela en el medio de la bola de relleno. Reúna y pellizque los bordes de la masa sobre el relleno. Primero, dale forma a un pastel grueso con tus manos. Espolvoree harina sobre la mesa y use un rodillo para enrollar con cuidado cada torta gruesa en una más delgada, de 0,3-0,5 cm de grosor.
Paso 6
Precaliente una sartén (preferiblemente con un fondo grueso) y coloque una tortilla fina. Freír durante uno o dos minutos sin aceite por ambos lados. Durante la fritura, las khychins pueden inflarse; esto es normal, simplemente perfora la bola con un cuchillo.
Paso 7
Engrase cada khychin terminado con abundante mantequilla para que no se sequen. Ponga todos los khychins en un plato y córtelos transversalmente en cuatro partes (de ahí la palabra "khych" significa "cruz"). Sirve con crema agria o kéfir.
