Gates: pasteles abiertos en harina de centeno con varios rellenos (gachas, requesón, bayas), que se hornean en Karelia, en Pomorie. La masa se amasa sin levadura, estos pasteles se hornean muy rápidamente y es mejor servirlos frescos para los primeros platos o para el postre.
Es necesario
-
- Para puertas con papilla de cebada:
- 1 vaso de leche;
- 3,5-4 tazas de harina de centeno;
- 1 huevo;
- 5 g de mantequilla;
- 1 cucharada de crema agria
- sal.
- Para rellenar:
- 150 g de cebada;
- 3 vasos de yogur;
- 1 cucharada de ghee
- Para puertas con relleno de cuajada dulce:
- 1 kg de harina de centeno;
- 1 kg de crema agria;
- 250 g de mantequilla;
- 1 cucharadita de sal
- 0.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio.
- Para rellenar:
- 1 kg de requesón;
- 5 huevos;
- 1 taza de azucar;
- 2, 5 cucharadas de harina;
- 1, 5 tazas de crema agria.
Instrucciones
Paso 1
Ventanas con gachas de cebada
Preparar el relleno: clasificar, enjuagar y remojar la cebada en leche cuajada, agregar una cucharada de ghee, dejar en remojo durante doce horas a temperatura ambiente.
Paso 2
Amasar la masa: agregar una pizca de sal a la leche, remover, agregar harina y amasar una masa espesa pero no dura para que no se pegue a las manos. Dejar la masa en el frigorífico durante media hora, luego extenderla con una "salchicha", cortar en trozos y enrollarlos en finas tortas (de dos a tres milímetros de ancho).
Paso 3
Poner una cucharada de relleno en cada bizcocho, aplanarlo, dejar los bordes sin relleno de uno a un centímetro y medio. Pellizque los bordes libres, doblándolos hacia adentro, dé a los pasteles una forma redonda u ovalada. Mezcle una cucharada de crema agria con yema de huevo, sal y engrase generosamente cada pastel.
Paso 4
Hornee en un horno caliente durante quince minutos, unte con mantequilla antes de servir. Sirva los postres frescos con primeros platos calientes (sopas, caldos).
Paso 5
Puertas con relleno de cuajada dulce. Suavizar la mantequilla, agregar la crema agria y mezclar bien hasta que quede suave. Apague una pizca de bicarbonato de sodio con unas gotas de vinagre o jugo de limón. Agregue soda, sal a la mezcla de crema agria y mantequilla, agregue harina y amase la masa. Refrigera la masa durante media hora.
Paso 6
Frote el requesón por un colador grueso, agregue el azúcar, los huevos, un poco de harina y mezcle bien. Haga bolas del tamaño de albóndigas con la masa, o enrolle en una "salchicha" y córtelas en trozos. Enrolle cada bola o pieza en un pastel redondo delgado.
Paso 7
Ponga el relleno sobre las tortas, deje los bordes libres de uno a un centímetro y medio, pellizque los bordes, doblándolos hacia adentro. Lubrique cada pastel con crema agria, hornee en un horno caliente durante quince a veinte minutos.
