El hígado es un alimento muy saludable, rico en hierro y otros nutrientes. Sin embargo, a veces el hígado pierde jugo por un tratamiento térmico prolongado. Intente preparar salsa de hígado con puré de papas, arroz o trigo sarraceno; conocer algunos secretos puede hacer que este plato se ablande y se derrita en la boca.
Es necesario
-
- carne de vaca
- hígado de cerdo o pollo;
- cebolla;
- ajo;
- crema agria;
- crema;
- agua;
- aceite vegetal;
- manteca;
- sal y pimienta;
- Tomates;
- harina.
Instrucciones
Paso 1
Al comprar un hígado, preste atención a los siguientes puntos: debe ser fresco, no descongelado, de un animal joven. Lo mejor es tomar carne de res o ternera, tiene más nutrientes, es más suave y de sabor más dulce. Sin embargo, tanto el cerdo como el pollo servirán.
Paso 2
Enjuague bien el hígado y remójelo en leche o crema para ablandarlo. Retire todas las venas y películas del hígado, especialmente a los niños y a los ancianos no les gustan. Corte el hígado remojado en trozos pequeños, no más de 3 cm. Es más probable que los trozos más grandes estén secos.
Paso 3
Picar finamente la cebolla, triturar un par de dientes de ajo y sofreír en aceite de girasol o de oliva. Freír el hígado con la cebolla, no por mucho tiempo, solo hasta que cambie de color. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo se fríe el hígado, más duro será. Cuando el hígado comience a dorarse, agregue sal y pimienta al gusto.
Paso 4
Vierta crema o crema agria (o una mezcla de crema agria y crema) sobre el asado. Si está demasiado espesa, agregue agua hervida. Deje que hierva y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
Paso 5
Si le gusta mucha salsa, adelgace el plato. Freír 1-2 cucharadas de harina en mantequilla, diluir con agua fría y agregar gradualmente a la salsa, revolviendo constantemente. De esta manera, obtienes una salsa espesa y sin grumos.
Paso 6
En lugar de crema y crema agria, puede usar pasta de tomate o puré de tomates. En este caso, agregue tomates picados y pelados o pasta de tomate al hígado frito con cebolla. Vierta un poco de agua y cocine a fuego lento, tapado durante 10-15 minutos, luego agregue un par de cucharadas de harina frita para espesar la salsa.
Paso 7
Si se trata de un hígado duro y viejo lleno de venas y películas, intente hacer esto: hierva una pieza entera en agua con sal (el agua solo debe cubrir el hígado). Gire el hígado hervido a través de una picadora de carne y agréguelo a las cebollas fritas. Vierta con crema o crema agria, cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.
