Los espárragos o las judías verdes son bajos en calorías y ricos en vitaminas. Se puede agregar a tortillas y guisos, horneados o al vapor, utilizados en sopas y rellenos de tartas.
Ensalada de frijoles con atún
Enjuagar dos puñados de judías verdes, cortar en trozos, hervir en agua con sal, desechar en un colador y dejar enfriar. Cortar o triturar 300 g de atún enlatado con un tenedor. Picar dos tomates maduros en rodajas finas, picar un manojo de cebolletas. Ponga una capa de frijoles en un plato, coloque las rodajas de atún y tomates encima. Vierta la ensalada con aceite de oliva, sazone con sal, espolvoree con pimienta negra recién molida y cebollino picado.
País Frittata
Esta abundante tortilla se puede servir para el desayuno o la cena. Picar finamente la cebolla y sofreír hasta que se doren en aceite de oliva caliente. Cortar 100 g de jamón en tiras, picar 2 patatas en cubos. Quite la piel de 3 tomates vertiendo agua hirviendo sobre ellos. Pica la pulpa en trozos grandes. Pele los pimientos morrones grandes de las semillas y córtelos en cuadrados.
Ponga los tomates, el jamón, los pimientos, las patatas y un puñado de judías verdes en la sartén donde se frieron las cebollas. Sal y pimienta a la mezcla, vierte 0.5 tazas de vino blanco seco en la sartén. Cocine a fuego lento la mezcla durante unos 10 minutos. Batir 8 huevos y freír en una sartén aparte untada con aceite de oliva. Ponga las verduras en la tortilla y coloque la sartén en el horno, precalentado a 200 ° C. Cocine la frittata por otros 5 minutos, dóblela por la mitad y sirva caliente.
Farfalle con judías verdes
Hervir 300 g de judías verdes en agua con sal, desechar en un colador y dejar escurrir el agua. Corta las vainas en trozos pequeños. Picar 2 dientes de ajo y sofreír en aceite de oliva caliente. Agrega los frijoles. Vierta 2 tomates maduros con agua caliente, retire la piel, retire los granos. Picar en trozos grandes la pulpa de tomate y agregar a la sartén. Sazone la mezcla con sal, espolvoree con pimienta negra y roja molida.
Hervir 500 g de farfalle en agua hirviendo con sal, escurrir el agua y añadir la pasta a las verduras. Mientras revuelve, caliente la mezcla durante 2-3 minutos, luego coloque en platos y decore con hojas de albahaca.
Sopa de judías verdes
Enjuague una pierna de pollo grande, cúbrala con agua fría y déjela hervir. Retirar la espuma, la sal y cocinar el caldo durante 1, 5 horas. Colar el caldo terminado, quitar la carne hasta los huesos y picar finamente. Transfiera el caldo a una cacerola limpia y deje hervir. Pelar 2 patatas, cortarlas en cubos y añadir al caldo. Reducir el fuego.
Prepara tus verduras. Cortar 300 g de judías verdes en trozos pequeños, pelar y picar las zanahorias. Pica la cebolla. Pele los pimientos morrones grandes y córtelos en tiras cortas. Poner cebollas, pimientos y zanahorias en el caldo, cocinar por 10 minutos hasta que las papas estén tiernas. Luego vierta los frijoles en una cacerola, cocine durante 3-4 minutos, agregue 150 g de guisantes y pollo picado. Apague la estufa y cubra la olla con una tapa. Deje reposar la sopa durante unos minutos y sirva con una pizca de pimienta negra recién molida y perejil picado.
