A principios del siglo pasado, los métodos tradicionales de recolección de frutas, verduras, carnes y bayas eran el salado, hervido, secado y ahumado. Hoy, la industria de la refrigeración ha realizado sus propios ajustes. Toda la comida se puede congelar. Y para no estropear los alimentos durante el proceso de congelación, esto debe hacerse de acuerdo con todas las reglas.
Para congelar bayas, frutas, hongos y verduras, elija solo alimentos integrales sin daños visibles. Procesa las verduras y frutas cortadas de forma diferente. Es aconsejable congelar solo alimentos maduros.
Antes del procedimiento de congelación, las verduras, frutas y bayas deben enjuagarse con agua corriente y esparcirse sobre una toalla seca. Cuando estén secos, puedes empezar a procesarlos.
Retire todas las partes no comestibles de los alimentos, corte las colas de caballo. Las muestras demasiado grandes se pueden cortar en varios trozos para que se congelen al mismo tiempo. Puede blanquear los alimentos para ahorrar espacio en el congelador.
Coloque las frutas o los champiñones en una bandeja o distribúyalos en bolsas de plástico, en cada una de las cuales no puede poner más de 600-800 g. Es óptimo congelar las bayas en una bandeja y, después de endurecerse, verterlas en una bolsa. El congelador debe estar configurado a la temperatura más alta. Con una potencia baja del congelador, los productos se congelarán de manera desigual y se pueden almacenar por no más de 2 meses (a una potencia alta de -18 grados, hasta 12 meses).
Por el contrario, no vale la pena lavar la carne, el pescado o el pollo antes de congelar. Para una congelación uniforme, divida el pescado y la carne en paquetes que pesen entre 500 y 600 g, todo el ave está bien congelada. Es posible que el pescado no se eviscere antes de congelarlo, pero es aconsejable limpiar las escamas del pescado.
Recuerde, el frío solo conserva, pero no mejora el sabor y la calidad de los productos y, a veces, los reduce (a excepción de los caquis y los helados). Por ejemplo, un trozo de carne o fruta cortada ligeramente desgastada sabe mejor y no mejorará en el congelador.
Y lo más importante, debe congelarse rápidamente. Con la exposición lenta al frío, se forman grandes cristales de hielo en la estructura del producto, que desgarran el tejido y lo hacen acuoso. Esto significa que después de descongelar, el producto perderá todo su jugo y sus propiedades gastronómicas disminuirán.
