El chocolate amargo amargo es un producto sabroso y saludable que le da a los dulces lo que quieren y al mismo tiempo no pospone tan rápidamente esos kilos de más. Además, contiene una gran cantidad de antioxidantes valiosos para el cuerpo humano. Desafortunadamente, hay mucho chocolate de baja calidad en el mercado moderno. Entonces, ¿qué producto cumple con los requisitos de GOST R52821-2007, que regula el porcentaje de manteca de cacao rallada?
Cómo determinar la calidad del chocolate amargo
Para no equivocarse al elegir una variedad oscura de este producto, debe conocer una serie de reglas descritas en el GOST correspondiente. En primer lugar, lo principal es la llamada "fuerza", que determina la tasa de contenido de licor de cacao.
De acuerdo con los requisitos descritos en Р52821-2007, su porcentaje mínimo en chocolate amargo oscuro es del 55%. Esta información debe indicarse en el empaque del producto, según el cual se puede orientar al consumidor: qué "fuerza" comprar. Algunas personas prefieren la versión “light” del 55-60%, otras prefieren la versión amarga (del 60 al 65%), y otras eligen chocolate con un porcentaje de licor de cacao del 65%.
La proporción máxima de licor de cacao en el chocolate amargo que se vende en todos los países es del 95%.
Si no encuentra información sobre el porcentaje de este ingrediente en el empaque con chocolate, no dude en volver a colocarlo en el estante.
La tasa de disponibilidad de manteca de cacao regulada por GOST no es inferior al 33%. Sin embargo, hay un matiz aquí, con la ayuda del cual algunos fabricantes se esfuerzan por minimizar los costos: el reemplazo de este ingrediente por aceites vegetales. Un producto así siempre perderá calidad y beneficios con respecto a la receta tradicional.
33% es el mínimo ideal, sin embargo, las normas adoptadas en Rusia permiten comercializar un producto con una fracción de manteca de cacao del 5% de la masa total. Por supuesto, este factor afecta el precio y el sabor del producto, pero la elección siempre queda en manos del consumidor y la cantidad que está dispuesto a pagar por el producto.
Los conocedores profesionales del chocolate amargo abordan el procedimiento de selección del producto con más cuidado, dividiendo también los países en los que se cultivaron los granos de cacao.
Marcas de chocolate
Según un estudio de prueba realizado en 2013 por especialistas de la Organización Pública Interregional "Sociedad para la Protección de los Derechos del Consumidor", las siguientes marcas de chocolate son productos de la más alta calidad en el mercado ruso:
80% buen chocolate amargo de la empresa Krasny Oktyabr, producido en Kolomna, cerca de Moscú. Este producto contiene en realidad 77,5% de licor de cacao, 37,5% de mantequilla y menos del 3% de productos de sustitución.
75% de chocolate, posicionado por el fabricante "Confitería Concern Babaevsky" como "élite". El producto contiene 73,6% de cacao, 36,6% de manteca de cacao y menos del 3% de otros equivalentes.
70% chocolate "Kremlin" de TM "Vernissage" de LLC "Fábrica de confitería que lleva el nombre de Krupskaya "de la capital del norte: 69,8% de cacao, 37,6% de mantequilla y menos del 3% de otros ingredientes.
