El cálculo de calorías es necesario al seguir una dieta y al elaborar un menú. Pero al mismo tiempo, pueden surgir dificultades, por ejemplo, ¿cómo calcular el contenido calórico de un plato que consta de varios productos?
Instrucciones
Paso 1
Primero, debe tener en cuenta la masa de agua agregada al plato, porque el contenido calórico con el que contará es de 100 gramos del peso total del plato. Además, algunos alimentos, al interactuar con el agua durante el proceso de cocción, cambian su peso: los cereales y la pasta se hierven, absorbiendo agua, y al calcular el contenido calórico, deberá tener en cuenta solo el peso del producto seco. Las carnes, embutidos y aves, por el contrario, se hierven, dando parte de su masa al agua. Todos estos cambios en el peso de los productos deben tenerse en cuenta solo si usted mismo cambia la composición del plato durante la cocción, por ejemplo, escurre el agua al cocinar la pasta y parte de ella permanece en la pasta, o quita los huesos de la carne, mientras que su peso disminuye.
Paso 2
Por ejemplo, el cálculo del contenido calórico de la pasta cocida. Pese 200 g de pasta, cocine hasta que esté tierna. Después de drenar el agua, vuelva a pesar, recordando restar el peso de los platos. Por ejemplo, obtuviste 385 g. El "coeficiente de cocción" (la relación entre la masa final y la masa inicial) es 385/200 = 2, 825 en este caso. Hay dos opciones para usar el coeficiente resultante: la primera - si usa el producto terminado directamente, el segundo: lo usa al preparar un plato con varios ingredientes.
Paso 3
En la primera opción, simplemente divida la masa de su porción por el coeficiente obtenido y calcule el contenido calórico para la masa resultante como de costumbre. La segunda opción es más difícil porque no conoce la cantidad de producto en una porción, ya que está mezclado con otros ingredientes. Por lo tanto, es mejor volver a calcular, teniendo en cuenta el coeficiente obtenido, el contenido calórico de 100 g del producto y no su masa después de la cocción. Por ejemplo, para la pasta del ejemplo anterior, este valor será el siguiente: 321 (contenido calórico de 100 g de pasta seca) / 2, 825 = 113, 63.
Paso 4
Ejemplo: pasta azul marino. Ingredientes: 120 g de pasta, 160 g de agua, 850 g de carne picada, 47 g de cebolla, 12 g de mantequilla, hervir, escurrir el agua. Resultó 375 G. El coeficiente de cocción fue 3, 125. Sume el contenido calórico de todos los demás ingredientes y divida la suma por su peso total. Obtendrá 129 kcal: este es el contenido calórico de la carne picada terminada. Para calcular el plato final, use la masa de pasta seca y divida el contenido calórico por el coeficiente obtenido anteriormente.
Paso 5
Así, el contenido calórico de 100 g de pasta cocida en este ejemplo será 102,72 kcal, y el contenido calórico de 120 g será 123,26 kcal. Ahora sume las calorías de la pasta ya cocida y la carne picada preparada nuevamente y divídala por su peso total. Entonces, el contenido calórico de 100 g de pasta naval será de 126, 43 kcal por 100 g en nuestro ejemplo.
