El gulash es uno de los platos de carne más populares y deliciosos que llegó a Rusia desde Europa del Este. Hay decenas, si no cientos, de recetas diferentes y variaciones de gulash, pero en la mayoría de ellas el ingrediente principal es la carne de res, que se corta de la manera tradicional, es decir, en cubos.
Instrucciones
Paso 1
Inicialmente, el gulash era un plato de pastor y se cocinaba en un caldero sobre el fuego. Era un guiso espeso con carne, manteca, especias y verduras. La carne de res, cortada en cubos pequeños (de dos por dos centímetros), se frió con cebolla picada en una olla sobre grasa de cerdo hasta que se formó una costra característica, después de lo cual se agregaron agua, verduras, especias y se cocieron a fuego lento.
Paso 2
La tradición culinaria soviética cambió un poco la receta húngara original, y comenzaron a llamar al gulash una carne de res especialmente preparada que se sirve con guarniciones como segundo plato. El principio básico siguió siendo el mismo, pero las verduras se reemplazaron con pasta de tomate. De hecho, este gulash era un guiso de carne, no un guiso.
Paso 3
Independientemente del tipo de gulash que desee cocinar, debe prestar suficiente atención a la selección y corte de la carne. Dado que el gulash tarda mucho en cocinarse, no tiene que preocuparse de que la carne se endurezca. Por tanto, puedes elegir piezas, incluidas las ricas en tejido conectivo, por ejemplo, un jamón o una paleta. Pero es mejor no usar las piezas que están destinadas a freír (lomo, cuello, bordes gruesos y finos), ya que lo más probable es que no den un sabor tan rico. Tradicionalmente, el gulash se hace con carne de res, pero también hay opciones con carne de cerdo.
Paso 4
La carne se debe cortar en rodajas de dos centímetros de grosor, luego cortar cada pieza en tiras del mismo ancho, y solo luego cortarlas en cubos. Si está utilizando carne congelada, vale la pena intentar comenzar a cortar sin esperar a que esté completamente descongelada: en este caso, será más conveniente cortarla en cubos y, durante el corte, la carne tendrá tiempo de descongelarse por completo..
Paso 5
Cortar en cubos es lo más óptimo y común, pero también puede experimentar, por ejemplo, cortando la carne en tiras finas como para la carne de res Stroganoff. Tenga en cuenta que el corte debe realizarse a través de la fibra. Además, cuanto más delgado sea el corte, más rápido estará listo el plato, pero la belleza del gulash radica en gran medida precisamente en la larga languidez, que permite que la carne transmita todos los matices del sabor a la salsa.
