Probablemente, muchos han oído hablar de un tipo especial de carne: la carne de res marmoleada. Este manjar se puede disfrutar en algunos restaurantes de carnes. En el corte, un trozo de esta carne está manchado de venas grasas que se asemejan a un patrón de mármol, de ahí el nombre. Obtenga carne veteada de una raza especial de vacas que se crían en condiciones especiales.
Cómo se obtiene la carne jaspeada
Dicha carne se producía originalmente en Japón en cantidades muy limitadas, ya que la tecnología para su producción es bastante complicada. Se han criado varias razas de vacas, unidas por el nombre común Wagye ("Wagyu") con una predisposición genética a la formación de capas de grasa en el tejido muscular.
Pero esto no es suficiente para obtener una carne veteada especial. Desde los primeros días hasta los 6 meses, los terneros son alimentados exclusivamente con leche natural, y luego son liberados a pastar en los prados, donde viven en condiciones naturales. Después de un año, los toros se colocan en habitaciones separadas insonorizadas y se cuelgan de correas para que no tengan que tensar sus músculos y desperdiciar las preciadas reservas de grasa en ellos.
Durante 200-300 días, los toros son agradables de todas las formas posibles: escuchan música clásica, comen granos seleccionados, regados con cerveza y sake. Además, se masajean regularmente para que las capas de grasa se distribuyan uniformemente por toda la carne.
La carne veteada ecológicamente limpia contiene vitaminas y microelementos especialmente valiosos, incluida una gran cantidad de hierro. Se recomienda para niños, personas debilitadas después de una enfermedad y personas con anemia.
¿Quién suministra carne veteada a los mercados mundiales?
Está claro que dicho contenido no es barato, por lo que el costo de la carne marmolada producida en Japón puede llegar hasta los $ 1000 por 1 kilogramo. Pero ahora, en Australia y Estados Unidos, los granjeros que compraron vacas Wagyu de Japón también comenzaron a suministrar carne de res marmoleada a los mercados mundiales, cuyo precio es mucho más bajo: solo 200 dólares el kilo.
Esto se explica por la tecnología simplificada utilizada por australianos y estadounidenses. Los primeros los alimentan no con trigo, sino con maíz e incluso piensos compuestos, aunque a veces los estropean añadiendo miel y leche al pienso. Los estadounidenses abordaron el tema aún más fácilmente: sus toros aumentan de peso y adquieren la condición deseada gracias a los aditivos químicos. En cuanto al sabor, aquí la carne jaspeada japonesa todavía está fuera de competencia.
La forma más óptima de cocinar carne veteada, permitiéndole disfrutar plenamente de su gran sabor, es el bistec. Simplemente fríalo en una sartén seca con la adición de especias y, al final del proceso, sal.
Los agricultores de algunos otros países, como Alemania y Canadá, también utilizan tecnologías similares para criar gobios, pero esta carne se produce en volúmenes insignificantes y no va más allá del mercado local.
