Tkemali es el nombre de las ciruelas (ciruelas cereza) y salsa, que se prepara a partir de la pulpa de estas ciruelas. La receta para cocinar tkemali se inventó en Georgia. Debe incluir ajo, pimiento picante y hierbas. La menta de pantano (ombalo) también se agrega al clásico tkemali georgiano. Sirva la salsa con platos de carne, pescado y aves.
Es necesario
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- Para tkemali de ciruela cereza:
- 1 kg de ciruela cereza;
- 1/4 vaso de agua;
- un gran manojo de verduras (cilantro
- eneldo);
- 2 cucharaditas de ombalo (si está disponible);
- 3-4 dientes de ajo;
- vaina de pimiento picante;
- sal.
- Para tkemali de ciruela seca:
- 200 g de ciruelas secas;
- vaso de agua;
- 2-3 dientes de ajo;
- pimienta negro;
- verduras (cilantro y perejil);
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Tkemali de ciruela cereza. Enjuagar bien las ciruelas, secarlas, cortarlas en mitades y quitarles las semillas. Poner la ciruela en un cazo, agregar agua y poner a fuego lento. Deje hervir y cocine a fuego lento hasta que la piel de las ciruelas comience a agrietarse. Transfiera el tkemali a un colador. Cuando el agua se haya drenado, frote bien las ciruelas con una cuchara de madera a través de un colador. Deseche la cáscara de ciruela.
Paso 2
Lavar las verduras, secarlas y picarlas finamente. Pelar el ajo, triturarlo en un mortero o pasarlo por una prensa. Enjuague los pimientos, córtelos en mitades, quite las semillas y pique lo más pequeño posible. Coloque las hierbas, el ajo y los pimientos picantes en un recipiente aparte y frote bien. Vierta un poco de agua hirviendo y continúe moliendo hasta que quede suave.
Paso 3
Agregue las hojas verdes machacadas a la ciruela, la sal, mezcle bien y ponga a fuego lento. Llevar a ebullición, revolviendo de vez en cuando con una cuchara. Tan pronto como hierva el tkemali, retire la sartén del fuego y vierta la salsa sobre las botellas o frascos esterilizados preparados. Tapar bien, envolver y dejar enfriar por completo.
Paso 4
Tkemali de ciruelas secas. Clasificar las ciruelas secas, enjuagar bien, poner en una cacerola y cubrir con un vaso de agua. Poner a fuego lento, llevar a ebullición y hervir a fuego lento en el drenaje hasta que estén tiernos. Colar el caldo a través de un colador, pasar las ciruelas a un colador y limpiar. Diluya la masa de ciruela hasta obtener la consistencia de crema agria líquida con un caldo colado.
Paso 5
Lavar el cilantro y el perejil, secar y cortar lo más pequeño posible. Pelar los ajos, pasar por una prensa o triturar en un mortero.
Paso 6
Agregue ajo machacado, hierbas picadas, sal, pimienta a las ciruelas, revuelva bien y prenda fuego. Mientras revuelve, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos minutos. Luego retirar del fuego y enfriar. Tkemali está listo para comer.
