La salsa Tkemali ocupa uno de los lugares principales de la cocina tradicional georgiana. Al mismo tiempo, es ideal para platos de carne y pescado. La salsa se basa en ciruelas combinadas con diversas especias.
Es necesario
- –Ciruela fresca (3-4 kg);
- - cilantro fresco (120 g);
- –Ajo fresco (5-7 dientes);
- –Pimienta picada (1-2 uds.);
- –Sal (2, 5-3 cucharadas. L.);
- - condimento de lúpulo-suneli (25 g).
Instrucciones
Paso 1
El componente principal de la salsa Tkemali es la pulpa de las ciruelas. Por eso, primero debes preparar las ciruelas. Enjuague bien la fruta con agua tibia. Retire el hueso con un cuchillo. A continuación, coloque las ciruelas peladas en una cacerola profunda y caliente lentamente. Cocine, revolviendo constantemente, durante unos 20 minutos. Saldrá mucho jugo durante el proceso de cocción.
Paso 2
Transfiera las ciruelas cocidas a un recipiente hondo para que se enfríen. Moler las ciruelas enfriadas a través de un colador fino y picar con una batidora. Revuelva la mezcla resultante y vuelva a poner a fuego lento. Cocine hasta que quede suave.
Paso 3
A continuación, coge el ajo y pícalo. Corta los pimientos picantes por la mitad, quita las semillas del interior. Transfiera los pimientos a una licuadora y muela. En una cacerola con las ciruelas, agregue la papilla de pimienta, luego agregue el ajo, la sal y el azúcar, y luego el lúpulo-suneli. Cocine a fuego lento la salsa a fuego lento durante unos 20-30 minutos.
Paso 4
Enjuague bien el cilantro y séquelo. Picar finamente. Agregue a la salsa, revuelva y cocine a fuego lento tapado durante 40 minutos. Recuerda revolver la salsa periódicamente.
Paso 5
A continuación, agregue el vinagre a la salsa y revuelva nuevamente. Coloque el Tkemali enfriado en frascos esterilizados y enrolle con tapas limpias.
