Tkemali es una salsa tradicional de la cocina georgiana. Se prepara a partir de la pulpa de ciruela cereza con la adición de ajo y hierbas. La menta de pantano (ombalo) debe agregarse al tkemali clásico.
Es necesario
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- Para tkemali de ciruela cereza:
- 1 kg de ciruela cereza;
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 2 cucharadas de eneldo picado
- 1/4 de cucharadita de pimiento rojo picante molido (se puede reemplazar con pimiento fresco);
- 1/4 vaso de agua;
- azúcar;
- sal.
- Para ciruela tkemali:
- 1 kg de ciruelas (sin hueso);
- 50 g de azúcar;
- 20 g de sal;
- 1, 5 g de pimiento rojo picante (molido);
- 50 g de cilantro;
- 50 g de eneldo;
- 1/2 cucharadita de cilantro
Instrucciones
Paso 1
Cherry plum tkemali Lave la cereza y póngala en una cacerola. Agregue agua, ponga la sartén a fuego lento, hierva y cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando la piel comience a quedarse atrás de la ciruela cereza (pero el tkemali aún no esté muy hervido), apague el fuego.
Paso 2
Eche la ciruela cereza en un colador y deje escurrir el líquido. Escurre el caldo en un frasco aparte (puedes hacer gelatina con él). Frote la ciruela cereza a fondo a través de un colador, separando las semillas y la piel.
Paso 3
Lavar el cilantro y el eneldo, secar y picar lo más pequeño posible, o picar en una licuadora. Pelar los ajos y pasar por una prensa o triturar muy bien. Lavar los pimientos picantes frescos, secarlos y picarlos finamente.
Paso 4
Vuelva a poner el puré de ciruela cereza al fuego, sal y agregue azúcar al gusto. Llevar a ebullición la masa de ciruela cereza. Agregue las hierbas preparadas, el ajo y la pimienta. Remueve todo a fondo y deja hervir durante dos minutos, recordando quitar la espuma.
Paso 5
Vierta la salsa tkemali preparada en frascos o botellas esterilizadas y selle bien. Envuelva los frascos con la salsa y déjelos enfriar por completo. Guarde tkemali en un lugar fresco.
Paso 6
Tkemali de ciruelas La salsa clásica está hecha de ciruela cereza, pero en ausencia de ella, puede usar ciruelas comunes. Lava y seca las ciruelas. Luego quíteles las semillas y pase la pulpa por una picadora de carne. Agrega el azúcar y la sal, mezcla bien y pone a fuego lento. Deje hervir y, revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego lento durante cinco minutos.
Paso 7
Lavar, secar y picar finamente las hierbas. Pelar el ajo y presionar o triturar.
Paso 8
Agregue el eneldo preparado, el perejil, el ajo, el cilantro y el pimiento picante a las ciruelas. Revuelva bien y deje hervir la salsa. Retírelo del calor. Después de enfriarse, la salsa está lista para usar. Guárdelo en el frigorífico.
Paso 9
La salsa Tkemali se sirve con platos de pescado y carne, así como con guarniciones de patatas y pasta. También se puede utilizar para hornear carnes y aves.
