El encurtido es una excelente manera de cosechar hongos para el largo y frío invierno. De esta manera, se conservan todas las sustancias útiles, así como un aroma y sabor sorprendentes. El hongo porcini es ideal para encurtir. Solo deben elegirse especímenes enteros y fuertes. Asegúrese de usar ácido y todo tipo de especias.
Decapado con vinagre
Esta receta es una de las formas más fáciles y asequibles de marinar hongos porcini.
Ingredientes:
- hongos porcini, 1 kg;
- arco, 1 cabeza;
- vinagre (6%), 50 ml;
- sal;
- especias al gusto (pimienta en grano, laurel, clavo).
Prepare los hongos porcini: enjuague bien, elimine las manchas, córtelos en cubos. Vierta 250 ml de agua en una cacerola, ponga hojas de laurel y sal, hierva. Hervir los champiñones allí durante 20 minutos hasta que estén tiernos, y luego desecharlos en un colador o colador. Vierta todo el líquido restante en otro recipiente, retire las hojas de laurel, agregue vinagre, pimienta y clavo. Cortar la cebolla en aros, poner en un frasco esterilizado.
Puede esterilizar el frasco de diferentes formas, por ejemplo, en el horno, microondas o multicocina.
Coloque los champiñones hervidos encima de la cebolla y enrolle el frasco. Es necesario almacenar tales espacios en blanco de hongos porcini en un sótano o refrigerador.
Marinar con mezcla de verduras
Los hongos porcini se pueden marinar con verduras, luego su sabor resultará bastante original.
Es fácil hacer una ensalada con un espacio en blanco y es perfecto para servir con puré de papas y otras guarniciones.
Ingredientes:
- hongos porcini, 1 kg;
- agua, 500 ml;
- pimiento dulce, 1 pieza;
- vinagre (5%), 100 ml;
- zanahorias, 1 pieza;
- azúcar;
- sal;
- especias (granos de pimienta, hojas de laurel).
Remojar los hongos porcini en agua durante 10 minutos, pelarlos y cortarlos en trozos pequeños. Prepara tus verduras. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar el pimiento en cubos. Pon una cacerola con agua al fuego, después de agregar especias, sal y azúcar.
Después de hervir, ponga las verduras en el agua, vierta el vinagre y cocine durante 5 minutos. Coloca los champiñones en la marinada, hiérvelos durante 20 minutos a fuego lento. Vierta en frascos, enfríe. Dichos hongos porcini marinados se pueden almacenar durante mucho tiempo en el refrigerador sin ningún problema.
Encurtir champiñones pequeños
Para la conservación de los hongos, puede seleccionar solo los más jóvenes y más pequeños, luego resultarán muy delicados y originales. Dichos hongos no solo serán agradables de comer, sino también para decorar ensaladas festivas con ellos.
Ingredientes:
- hongos porcini, 1 kg;
- vinagre de sidra de manzana, 120 ml;
- especias (laurel, clavo, pimienta en grano, canela, anís estrellado);
- ácido cítrico, 1 g;
- sal;
- azúcar, 1 cucharadita.
Enjuaga bien los champiñones. Sin cortar, cocine a fuego lento en agua con sal durante 20 minutos, luego deséchelo en un colador o colador. El caldo se puede verter o utilizar para otros fines. Vierta agua limpia nueva en una cacerola, después de hervir, agregue 1 cucharada. una cucharada de sal, vinagre de manzana y champiñones, cocine por 20 minutos.
Vierta la marinada junto con los champiñones en frascos limpios esterilizados, enrolle los frascos. Los hongos porcini marinados preparados de esta manera se pueden almacenar durante más de 1 año.
